山东空运牛肉，号称“中华第一牛” 这都不算牛，最牛大厨叫“马云”

原标题：山东空运牛肉，号称“中华第一牛” 这都不算牛，最牛大厨叫“马云”

牛肉来自山东菏泽，皮薄、肉质鲜嫩。

火锅汤底鲜美少泡沫，由十多种调料制成。

●吃货团

●鲁西肥牛火锅

●地址：龙华新区和平东路清湖地铁口金銮国际商务大厦二楼

●特色菜：鲁西肥牛、鲁西红花、吉祥拌肥牛、鸿运龙船、特色锅底

鲁西肥牛，当然就是以各式牛肉为招牌，从牛前身到牛后腿，从里脊到牛腩，近20种门类绝对满足需求。牛肉来源可绝对放心，都是定期从山东菏泽空运而来，味道好、分量足、环境优、价实惠，大概可以概括这儿的特点。

零下15度冷藏库，保障牛肉的鲜嫩

先说牛肉来源，处于黄河平原地带，以菏泽和济宁地区为主，生长的黄牛体躯大、皮薄肉质鲜嫩，被评为中国五大名牛之首。不过，那儿黄牛只出口牛肉而不对外直销活牛，为的就是保存黄牛在当地的原汁原味。鲁西肥牛则在菏泽设有养殖基地和屠宰场，定期从黄牛原产地空运牛肉来，在龙华有零下15度的冷藏库，足可保障牛肉的鲜嫩。

当然，鲁西肥牛还是火锅店，牛肉来自山东西部，但总店则设在重庆。火锅底料的做法，当然也是来自巴蜀大地，在总厨马云师傅看来，吃火锅主要就是两点，肉菜新鲜而锅底入味。这儿每名师傅上岗前，先得到菏泽及重庆培训数月，锅底可不是一般的浓汤料加骨髓调味剂那么简单，都是用牛骨、猪骨、鸡骨经数小时熬制而成，番茄、真菌等也都是现买现切，一来更加有鲜味，二来煮起来也少泡沫。

再说菜式，从牛全身各个部位不同，肉质分为十多种样式，有时表面看来差不多，但价格却相差几十上百元。最具代表性的，当然是28元一份的鲁西肥牛，肉嫩量足入口爽滑，是大众消费的主力。稍微特色些，是38元一份的吉祥拌肥牛，以蛋黄和牛奶添入鲜牛肉内，融合数分钟后再下锅更增鲜味。58元的鸿运龙船，则是可以拌浆和芥末生吃的品类，处于牛前身下部部位，俗名又称“辣椒肉”，200斤重的全牛才可出产5斤“辣椒肉”。

今年还被评为全国“十大火锅品牌”

而除牛肉之外，这儿还有海鲜刺身、猪羊肉等配菜，川北凉粉和香芋派凉食与点心，同样也值得一尝，为的是满足食客多种口味需求。总经理毛自辉本身是湖北人，爱吃牛肉的他此前苦于在龙华难以找到“满意的牛肉”，小肥羊等火锅店里的配牛肉“又不是那个味”，于是多方寻找又到了重庆和山东，去年1月这才在全市开了这首家鲁西肥牛火锅店，今年还被评为了全国“十大火锅品牌”，如今店里每晚生意火爆没空位，毛自辉称这步棋看来是走对了。

值得提醒的是，以往来鲁西肥牛吃一顿，每人平均得在百元上下，如今夏天淡季火锅店改了模式，中午和晚上都是自助任吃状况，配菜加锅底也就60元上下，如此实惠在十一过后就将结束，想来吃的朋友可得抓紧了。

番茄牛尾锅底酸甜正好

来自湖北的3 3岁大厨，名字说起来如雷贯耳———马云，至今有着十多年的制火锅厨龄。在他看来火锅无非两式，食材要求更加新鲜标准化，此外就是得看锅底的了，一道番茄牛尾锅底，酸酸甜甜正好是牛肉绝配。

●新鲜西红柿以开水滚烫，松软后去皮打碎以作备用。

●用油把番茄水分炒干，加入白醋、白糖等增加酸甜味。

●将鲜牛尾解冻，用5到10分钟时间将其上血水煮干，加葱、姜、蒜等调料，需要40分钟左右将牛尾煮熟。

●番茄和牛尾汇合成锅，加盐、味精等调味品，配上此前准备好的牛骨和猪骨汤。家常可用浓汤料代替。

资深火锅爱好者最喜欢这里

阿团：我是资深火锅爱好者，尤其喜欢一人一小锅的模式，互相不打扰也自助能吃得high。

这儿的牛肉相当赞！汤鲜肉嫩入味足，新鲜牛舌更是很少吃到，每款牛肉看颜色就知道新鲜与否，有些牛肉死红色看了就没胃口。

另外这儿的锅底也得说说，鲜美且少泡沫，据说由数十种调味品配制而成，醇和浓厚又正宗。

采写：龙华通记者　王晓涛