黄金周去神湾吃禾虫

原标题：黄金周去神湾吃禾虫

焖禾虫

禾虫酱焖鳝鱼

钵仔炖禾虫

禾虫汤

十一黄金周正是吃禾虫的时节，《本草纲目拾遗》中写道：“禾虫，闽、广、浙沿海滨多有之，形如蚯蚓，闽人以蒸蛋食，或作膏食，饷客为馐，云食之补脾健胃”。禾虫在珠三角一向被视作盘中佳肴，受到众多食客的青睐，尤其是近几年，因为其营养价值很高，量也越来越少，价格更是不菲。禾虫可以焖、煮、蒸、炖，其中以瓦钵焗禾虫最显风味。

位于中山神湾镇的广隆饭店每年都推出新的禾虫菜式，如今年的上汤禾虫，制作方法类似禾虫汤，但禾虫吃起来十分鲜嫩。另外，他们自家制作的烧鹅和猪手也十分有名。

食肆：广隆饭店地址：中山神湾镇竹排村公路旁

吃禾虫由来已久

捉禾虫、食禾虫风的历史悠久，今天禾虫升级为珍品菜肴，除习俗因素外，以现代美食来看，它在特色、口感、营养、原生态等方面，能使人的食欲更加强烈。据神湾镇竹排村广隆饭店的老板称，每年到吃禾虫的季节，都有很多周边城市的游客来吃禾虫，他们的包房天天爆满。

禾虫含浆饱满，其口感着实不错，细腻嫩滑，清香鲜美，是可口美食佳肴。清《本草纲目拾遗》说：“滴盐醋一小杯，裂出白浆，蒸鸡鸭蛋牛乳最鲜。”清初《广东新语》记载了当时的一种食法：“得醋则白浆自出，以白米泔滤过，蒸为膏，甘美益人，盖得稻之精华者也。”它的蛋白质、维生素相当丰富，有滋阴、健脾、暖身、祛湿之功，是营养保健食品。《本草纲目拾遗》认为：“补脾胃，生血，利湿，行小便。”据清《粤小记》介绍，“有煎熬去渣存其精液，谓之禾虫油”。禾虫又是原生态的。禾虫生长的环境不能有农药、也没有激素；有禾虫，说明少污染，是活的“生态环境证明书”。

承包禾田可能“一夜暴富”

禾虫捕捞季节性很强，每年农历三、五、八月才出现几次，据神湾当地农户介绍，现在禾虫以农历五月，尤其是九月的初一、十五较多，今年也就是国庆期间了。逢初一(朔)、十五(望)“水头起”(潮涨)，河涌“水大”(水涨)漫入稻田，无数长在稻底的禾虫浮游起来，又随“水干”(潮落)流出禾田、河涌时，农民就抓住这个时机，守候在稻田和河涌的出口处，手急眼快大捞禾虫。

神湾镇竹排村的禾虫滩，是禾虫的主要收获地，一亩地收成好的话，真的可以“一夜暴富”。捕禾虫的时间是凌晨一两点，在初一、十五潮落的时间，围住有禾虫的禾田，在水流出的地方设网拦截，禾虫多的时候，一亩地一夜可以捕到几十斤。

最近几年禾虫的市场很好，只要捞起来，就有人守在地头收，一斤禾虫60-100元。尤其是农历九月初一和十五这两晚，一亩地就可以收到几万元，承包了几十亩的一夜就可以收到几十万。不过，禾虫是很难判断其数量的多少，在收获之前，只能翻开禾田的土地看有没有禾虫，但多少就无法判定。所以，承包禾田的人有“一夜暴富”的，也有“一夜暴穷”的。

推荐菜肴

禾虫汤　香味浓郁味道清新

汤是粤菜的精华，禾虫这种营养价值很好的食材自然少不了汤。禾虫汤为乳白色，闻起来气味浓郁。这道禾虫汤放了鸡脚和果皮，增加了汤的粘稠度，味道也更清新。因为禾虫的特殊性，这道汤需要在冷水的时候就把禾虫和配料一起放到锅里面煲1小时以上。

配料：蒜头、姜片、果皮、鸡脚、眉头、白胡椒(轻拍一下)

清蒸禾虫　肥美爆浆口感新鲜

初看这道菜，因为是金黄色我以为是禾虫蒸蛋。其实只是禾虫，放了姜蒜、果皮、油盐蒸，蒸的时候禾虫会爆浆，蒸出来就是金黄色。禾虫和配料放一起，等水开后放进锅蒸10-11分钟。清蒸这种做法就是为了凸显食材的鲜美，这道菜也不例外。同时，对于食材的要求也很高，必须选择新鲜且肥美的禾虫，口感才好。

钵仔炖禾虫　工序繁多火候讲究

这道菜特别香浓、美味，让人回味无穷，但是制作工序也相对繁多。也因此，这道菜是广隆饭店的“明星”，来吃饭的客人都会打包几个带回去。不过，因其制作过程相对复杂，饭店的制作数量不多，手快有手慢无。据厨师介绍，这道菜首先把配料和禾虫一起放进钵仔(8两到1斤禾虫)，水开后放到锅里蒸20分钟，然后整个钵拿出来。接下来是吸水工序了，家庭一般有两种方法：一是用微波炉稍微烘一下水分；二是用干净的毛巾吸水。第三步就是放到煤气炉烧，烧的时候就要注意火候和时间了，所以说这道菜不但工序多还相当讲究火候的。

配料：烧肉、蒜、姜、果皮、盐、油、鸡蛋(1斤禾虫配1-1.5个鸡蛋)

炒禾虫　干爽鲜美炒法讲究

这道菜别看名字很简单，其实不是简单地炒就可以的，如果直接炒，禾虫会爆浆。炒禾虫关键在于尽量不让禾虫爆浆，民间做法很多，广隆的推荐做法是把禾虫洗干净放盘子里，冷水开始放进锅蒸，待蒸得将近熟的时候拿上来，再起油锅炒。这个做法的关键就是要从冷水开始蒸，如果水开了再放进去蒸禾虫也会爆浆。把软软的浆多虫子做到这样干爽，确实不容易。处理好禾虫后，就可以按口味配比配料，有人喜欢炒韭菜等，喜欢吃辣的放点辣椒也不错。这道菜吃起来比较干爽，又不失禾虫的鲜美。

焖禾虫　配五花肉越焖越香

焖禾虫放了五花肉在里面，可以提升禾虫的鲜味，又增加了油脂的含量，吃起来更香。据厨师介绍，这道菜的重点是非常讲究火候，用烧肉或者五花肉起油锅，然后把禾虫下锅，注意控制火候，这道菜是焖的时间越长越香。

配料：烧肉或者五花肉(起油锅时候用)、蒜、姜、白酒(一般来说1斤禾虫要配1两白酒)、酱油、果皮

禾虫酱焖鳝鱼　咸香浓郁风味独特

焖鳝鱼本来就是需要放一些香味浓郁的酱料好吃，禾虫酱本身有点咸，香味也不错。做法是先起油锅，放适量禾虫酱(约数汤匙)跟蒜、姜、白酒在锅里爆一下，然后把鳝鱼放进锅焖。注意的是禾虫酱本来比较咸，而且味浓，因此量要自己斟酌，因人而异。吃起来鳝鱼非常鲜美，还有禾虫酱独特的浓郁风味。值得一提的是，其他禾虫菜肴都只能用新鲜禾虫来做，只有禾虫酱是可以在非禾虫的季节也能吃到。

配料：禾虫酱、蒜、姜、白酒、新鲜鳝鱼

采写：南都记者　曾常敏