三百年老店告诉你：肠粉要凉着吃

原标题：三百年老店告诉你：肠粉要凉着吃

“冇油开声”的多祝冷粉。

寻味

一个店铺倘若经得起时间的考验，稳稳当当地在市民的生活里扎根，相信一定有它的过人之处。在惠东县多祝镇上就有一间传承了三百多年的肠粉老店，叫“冇油开声”，这间肠粉店自清末起便经营得十分红火，到了今时今日，依旧受当地市民热捧。

名字来源于老板对味道的坚持

第一次来到“冇油开声”肠粉店的顾客一定会对这个别致的店名充满疑问，“没有油就开声？”原来在古时，粮油紧缺，调味用的酱油和花生油都十分珍贵，大多肠粉铺的肠粉都只浇上小小一汤勺酱料。而这家店铺的老板为了让肠粉味道更符合食客口味，在给顾客制作肠粉时总会关切地道一声：“冇油开声！”对于想要增添酱料的食客都有求必应。“冇油开声”的好名声自此而来，因而有了这个别致的店名。在改革开放以后，多祝镇上原有的30多间肠粉店开始逐渐减少，唯有这间“冇油开声”一直坚持了下来。

招牌是肠粉，凉了更好吃

“冇油开声”肠粉店的招牌食物无疑就是肠粉，这种肠粉和我们平时吃的肠粉不大一样，要在凉的时候更为好吃，因为肠粉热的时候会使得淋在粉上的酱油略带酸味，口感不好。因此当地居民也喜欢称这种肠粉为“多祝冷粉”。据老板介绍，多祝冷粉香而滑，其中粉的制作非常关键，除却要用最好的米磨粉打浆外，在蒸粉过程中还要特别注意掌握火候，用过火了，有糊味；火候不够，又会粘锅，而且没有韧劲。在磨粉和蒸粉过程中，不仅米要洗干净，还要用水质好、清甜可口的水，否则蒸出来的粉会大打折扣。另外浇在粉上的酱料也相当有来头，在多祝镇上有一间同样历经几个世纪的酱油厂，“冇油开声”家的酱油自该酱油厂面世，便从中获取不少精华调炼方式。目前“冇油开声”肠粉店的酱料都是自家酿造，但保留了酱油厂的绝佳秘方。

一碗多祝冷粉，倘若加上一勺炒熟的花生米配合着吃，又会别有风味。店铺里还有肉丸汤，自制肉丸煮成清汤后加上胡椒粉，吃着最是暖胃，再嚼几颗清爽的猪肉丸，实在是绝配。这么一份冷粉不过3元钱，加上花生米便加1元，再配上一碗肉丸汤，总共也就7元，便能吃饱又吃好，于是理所当然地受欢迎。

美食寻获处：惠东县多祝镇，新华南路2号

小贴士：“冇油开声”肠粉店于每天清晨约05：30开门营业，约在下午5：00收档，每天根据所做肠粉营业，售完即止。