网络首发｜美女教你做新疆油果子

http://www.ts.cn 天山网　　 2014年09月01日 10:27:46　　 我来说两句

【大妈爱美食】我们吃遍了这个城市的大小馆子，也尝尽了各种酸甜苦辣的味道。却发现觉得最美味的东西，还是妈妈的味道。

小时候，每逢过节前，妈妈都会亲手制作香脆可口的各种油果子给我们吃。那些各色各异、香酥脆甜的油果子，是童年最美好的记忆。

长大后的我们，开始学习妈妈的手艺，想要把记忆中最美好的味道，一直留存下去。今日，就让大妈带着大家，一起去瞅瞅萦绕在心头的油果子，是如何制作的吧！

▌儿时记忆→『油果子的制作方法』

　　★发面

→将面粉倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。

→一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

→手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

→抹一些水在面团表面，保湿。

→盖上盖，放温暖处发酵。

　　★熬制料汤

→用花椒、大料、陈皮熬成浓汤，晾凉。

★和面

→用鸡蛋、少许清油、牛奶、芝麻，蜂蜜加红糖、白砂糖分别和面。（其中有一些面内加入鸡蛋和适量盐，再按一定比例加入清油和浓汤。）

→反复搋揉，将面和好。这一步的关键是要充分揉匀饧透，使面团细密无粒。面和好后，将面团分切成多个小块并压成圆饼形，用湿布盖上醒一个钟头左右。

Ps：和出来的面要稍硬、用盆扣一会或者用保鲜膜包着，过一会面自然会发软。

　　★制作/油炸

且看各种花样的油果子是如何制作的：

→用新草帽和捞面的罩篱、把面搓成长条、揪成小块按在草帽上朝前一搓，面就搓成薄饼卷起来，表面是草帽的花纹，样子与猫耳面相似。用罩篱做对力道和技术要求要高一些，因为罩篱是镂空的，不小心就把面挤成一包渣了。当然，制作的器具不仅限于这些：新的密齿梳子、塑网……只要是新的，洗干净都能当做压花的模具。

　　发面麻花

在和好的发面里打了几个鸡蛋、和了蜂蜜，把面揉匀，稍微自然发一会，切成小剂子，搓成细长条，对折以后双股搓成螺纹状，抓住两端左右交错，把两头藏在两头连接的拐弯处从两端向相反的方向搓，这样子做出的麻花不仅美观大方而且不容易散开。

　　荷花

把面饼切成三厘米的正方形，把两个正方形累积放置用汤勺柄分别在四边的中间往中心一压，一朵荷花就成型了；

　　千心结（俗称“牛肋巴”）

把面饼边缘切齐、对折、在连接方向切细条，最终状如梳子，一般九个细条为一个果子的料。把两边没切断的部分叠合捏紧，用手指挑着连接的细条，把细条对折部位捏个尖、往里稍用力推、往左摆一个、接下来在前一个圈上往右摆，接着按规律左右摆放完。

Ps：这个油果子有的人叫“牛肋巴”，有的人叫“麦穗”，而我们看着像一颗心靠着一颗心，我给它起名字叫“千心结”。

　　小鸟

把面饼切成棱形、棱形向外对折，两个尖角一上一下，上边的尖要比下边短一点，呈阶梯状分布。分别在对折点切一个“八”字在叠加的棱形两边各切一刀也呈“八”字、把对折边上“八”字中间的面折上来、两边的面拽到一起压紧、把折上来的面两边对折一捏、上下各捏一捏，一只展翅欲飞、活灵活现的小鸟出世了；

　　“桃子”

剩下的边角料也不多余，切成小正方形、一组对角向右对折捏紧，另一组对角向外翻朝左对折捏紧，由于中间饱满两端尖巧状似水蜜桃，所以取名“桃子” ；

　　“麻叶子”

实在懒得做花样了就把棱形面片中间竖切一刀，把两个尖分別往里超外连翻三次，炸熟挂上芝麻，名曰“麻叶子”；

　　芝麻团

毫无技术含量的作品就是直接把面搓成小圆疙瘩，炸熟挂上芝麻。这些做好的果子在温度适宜的清油里一炸，颜色金黄、浑身是小泡，香脆可口。

　　→将这些做好的果子制作好以后，在温度适宜的清油里炸熟。

Ps：铛铛铛铛，出炉的油果子颜色金黄、浑身是小泡，香脆可口哦。

　　▌儿时记忆→『油果子的制作心语』

记得小时候，每逢过节前妈妈都会亲手制作香脆可口的各种油果子给我们吃。妈妈做的油果子花样繁多，每种都有不同的名字，每次我们进厨房“视察”工作后都会欢呼着妈妈告诉我们的油果子名字向邻居家的小孩显摆。

那是童年最幸福的时刻之一。

长大后，我看懂了油果子制作过程，也能动手帮忙了，可是妈妈总怕耽误我学习不让我参与制作。妈妈老了，不再做油果子了，我也很多年再沒吃过自己家做的油果子。

这一天我突发奇想想做一些油果子吃，于是按照儿时的记忆进行发明创造。这一天，我做了许多花样的油果子，有小鸟、桃子、荷花……制作的过程真是快乐又幸福！

这一次，我从和面到捞出最后一个油果子一共用了6个小时，制作时由于紧张和茫然搞得我汗流浃背，但看见孩子们面对着各种花色的油果子的开心笑脸，我觉得特别值得，有一种无限满足的感觉。

我仅仅只会做这么多而已，不像妈妈，她还会做很多油炸食品：馓子、鸡蛋馓子、糖拧拧、僵面条、蒸油香、汤面油香、沙琪玛……

只可惜这些我没记住和面的方法和制作的程序，也不熟悉翻动的技巧。希望未来还可以像妈妈学习更多的手艺，以后也多多的做给自己的孩子吃。

如今，我才理解母亲为什么每次炸油果子要将各种花色“批量生产”。因为她不仅要让我们保持长久的喜悦感、多吃食物，还要保证我们的小伙伴与我们共同分享。

桌子上一盘盘美味的油果子已经晾凉，房内的香味还未散尽。这个瞬间，我在想，幸福是什么？幸福，就是这一盘盘亲手制作的油果子；就是传承妈妈的手艺；就是孩子们的笑脸……幸福的味道，在空气里、在大脑里、在行为中、在骨子里，在梦想里……（乌苏市第五中学住乌苏市金库克村工作组景芳）