自酿葡萄酒甲醛超标？ 云大专家揭秘：多由甲醇氧化生成

原标题：自酿葡萄酒甲醛超标？ 云大专家揭秘：多由甲醇氧化生成

往葡萄酒样品里加入活性炭除色 周明佳 摄

1 静置5分钟后分别从取样瓶中取葡萄酒 周明佳 摄

2 往甲醛试纸上滴去色后的葡萄酒 周明佳 摄

加滴反应液 周明佳 摄

50秒后与色卡比对，显示3个样品不同的甲醛含量。 周明佳 摄

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”从古至今，葡萄酒就是许多人的酷爱。最近，葡萄大量上市，不少市民把葡萄买回去自酿葡萄酒。不过网上有消息称“自酿葡萄酒易含甲醛危害大”，并举例说湖南的张先生饮用自家酿造的葡萄酒而导致甲醛中毒入院，入院后医生称是甲醇中毒而非甲醛。自酿葡萄酒中是否真的含有甲醛？本期春晚实验室就来看一看。

专家释疑

比起甲醛更需担心甲醇

尽管3个葡萄酒样品中只有1号样品显示有颜色变化，但由于是快速检测试纸，检测结果不太准确。

葡萄酒中的甲醛从何而来？云南大学生命科学学院副研究员王兴红说，葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇，但同时也会有其他代谢产物，例如甲醇。葡萄酒中的甲醛基本上是由甲醇氧化后生成的。

自酿葡萄酒时如果技术稳定成熟又不乱放东西，一般产生的甲醛也都在安全范围内。国外允许自酿葡萄酒，但是不允许用葡萄酒蒸馏提纯白兰地，就是因为如果不懂分馏，很容易造成有害物质浓缩。

至于上文提到的张先生因喝自酿葡萄酒而出现中毒症状的事件，当地医生称是由葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒，并非甲醛。国家也没有对甲醛含量进行限量，而对甲醇含量则有明确规定。所以，与其担心自酿葡萄酒里的甲醛，还不如担心甲醇。出现中毒这样的症状，是需要一定量的，不能回避剂量而谈危害。