挑逗味蕾的土尔扈特部美食

www.ts.cn 天山网　　 2014年08月25日 10:40:54　　

来新疆旅游，一定要感受一下草原的广阔，而东归故里和静县除了有水草丰美的巴音布鲁克草原，更有胜利大阪、奎先大阪上的高海拔牧场。都说唯美景和美食不可辜负，在这你不仅能感受自然的雄浑，更能享受饕餮的美食。

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　　奶茶里的早晨

草原的早晨总是从奶茶开始的。制作奶茶，要先将一块砖茶分成小片适量，放在水中煮。待水的颜色呈深茶色将茶水中的茶叶涝出，然后再将鲜牛奶放入茶水中。鲜牛奶的多少，因个人口味而定，如果想要味道更好、更香，可以在煮茶水时放入适量炒米，这时煮的时间要长一些把米煮烂为止。涝出茶叶后放适量的黄油。

这里的蒙古族牧民都是有故事的人，当你来到他们的毡房，喝上一碗香醇的奶茶，可以听他们聊一聊先祖。

故事虽没有东归英雄传那般荡气回肠，但也饱含蒙古人的气节与骄傲。

200多年前，土尔扈特部首领渥巴锡顺应民意，率领部众共 17万人离开伏尔加河畔，踏上东归祖国的旅途。东行途中不仅要与尾追而来的沙俄骑兵作战，而且还要克服险恶的自然环境和瘟疫疾病流行等带来的种种困难。回来时人员幸存者只有7万多人。

如今的土尔扈特部人已扎根在富饶美丽的和静，在广袤的草原上幸福的生活，每当提起久远的故事，就有人说起土尔扈特馅饼，这道可汗曾经称赞的美食。

土尔扈特馅饼的骄傲

在新疆巴音布鲁克草原上生活的蒙古族人有一道拿手的美食——土尔扈特馅饼。这种馅饼用白面或荞麦面所做，多为牛羊肉馅，皮薄如纸，喷香可口，素有“汉人的饺子，蒙古人的馅饼”之说。

相传成吉思汗来到弘吉剌部落，部落的人们拿出了自己的美食“莫阿嘎帖海日门”招待他。成吉思汗品尝了一块感到又脆又香，激动地说：“这是我长到如今吃到最香的饭了，这是怎么做的？”说着一连吃了18个。

人们介绍说：“把新鲜的牛肉切成片，然后把各种野菜夹在肉中间，烤到八成熟就可以吃了。”成吉思汗听到这里说：“我要让人们都吃到这种美食！”后来经过几个世纪的传承与创新，最终发展成如今的土尔扈特馅饼。

据说，制作土尔扈特馅饼仅和面一项就要几十道工序，里面一定要加入鸡蛋，这样才能保证面又滑又软，皮薄而透明。这种馅饼只有在节庆日子才吃，如果你有幸来到巴音布鲁克草原，一定要尝尝美味的土尔扈特馅饼。

午间的阳光有些耀眼，牧民家的大姐开始准备全家的午饭，蒙古面条是大家都爱的面食，随着季节转场，牧民们会按照需求精简随行物品，草地上做饭和在草地上吃饭，是牧民们习以为常的生活。

成吉思汗的军粮--风干肉

一碗热乎乎的蒙古面条，再加上嚼劲十足的风干肉，满足了一天的热量所需。别看风干肉卖相不好，它可是为拓展国土立下汗马功高。相传成吉思汗在征战时就让战士把风干肉绕在腰间作为口粮，所以风干肉有有成吉思汗的军粮之称。

这种高蛋白低脂肪的食品极易制作，将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风及低温的地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，几天就可以食用。

七、八月是牧草最丰茂的时候，也是牛羊生长的最佳时段，牛羊产奶量较其他季节是为最盛，有了丰富的奶源，奶制品才能更加香甜。

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最纯的奶制品

香醇的牛奶是是各种奶制品的原料，白油、黄油、酸奶、奶疙瘩（奶豆腐），都是牧民们喜爱的食品。

白油 制做的方法是将鲜牛奶放入桶内，搅拌后使其发酵，脂肪浮在上面，因色白而称之为“白油”。

黄油 是将白油用纱布过滤，然后倒入锅内加温火煮炼，并用勺子频频搅动，待色泽由白变黄时取出，即成黄油。

奶豆腐是蒙古族最常见的奶食品之一。制做方法是将酸奶子放在锅中经慢火熬煮，放入布袋挤压而成。奶豆腐有酸味、甜味不等，依主人的口味采用不同方法而制成。

夏季的草原，有让人流连忘返的美景，有让人生敬的故事，有让你一辈子都无法忘记的美食，土尔扈特部的味道，别犹豫，也别等待，欢迎你到新疆来！（巴州环保局住村工作组赵琦）

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　　蒙古族手把肉

　　蒙古风干肉抓饭

　　蒙古蒸饺