周末 后花园叹半斤大包

原标题：周末 后花园叹半斤大包

从化以温泉闻名，且流溪河潺潺流水清澈，石门森林公园满目青葱，是周末携亲友出游的好去处。位于碧水湾温泉区附近的碧水园农家菜馆，主打从化地道美味。泡完温泉，到森林公园呼吸新鲜空气则是绝妙之选，流溪河国家森林公园位于从化区北部与良口镇相连处。

从化森林公园山清水秀。

体壮多肉的鳄龟。

龟板汤

鲍汁扣龟掌

紫苏炒山坑螺

龟血焗饭

砂锅红焖龟肉

泥焗走地鸡

五指香鸡

说起广州周边郊游好去处，从化可能是许多人的优选之一。从化位于广州市东北面，一个小时便能到达，有“广州后花园”的美誉。从化以温泉闻名，且流溪河潺潺流水清澈，石门森林公园满目青葱，是周末携亲友出游的好去处。若是爱好历史文化，更有新石器时代的吕田狮象岩人居遗迹、明朝时期的众多古村落文物古迹等一批人文景观。而美食也同样让人心动。有此一说：食在广州，味在从化，从化美食讲究土、特、鲜，不少源于天然的美食能让游人尽享味蕾之欢。文/记者曾繁莹 实习生容嘉丽 图/记者王维宣有得食：鳄龟宴 一料多味够过瘾在华南快速干线上一路驱车，不出一小时在从化鳌头出口，一会儿就去到了位于石联村路边的先步鱼庄。鱼庄设计蛮有“四合院”风，整个鱼庄被一片小池塘包围，而在大堂中部附近有几个水池，这是什么名堂？原来里面休闲躺着用于鳄龟宴的“魁梧”鳄龟，既能观赏，亦也可指名道姓地现场即点即烹。肉肉丰富的鳄龟原产北美和中美洲，因体壮多肉而闻名，故又叫肉龟，肉味鲜美，且高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇、低热量的天然营养食材。鱼庄采用天然养法，不用温室，到了冬天，鳄龟还会自然冬眠，所以养殖一只可供食用体型的鳄龟，至少得有个两三年。这样养出来的鳄龟，普通体型就达8斤一只，壮的可达20多斤。鳄龟全身皆宝贝，龟板可炖汤、熬制龟苓膏，龟肉鲜美，龟掌胶口，怎样做，都是一道美味。开餐前，先来一盅龟板汤。盖子打开，香气满溢，品一口，浓而不腻，甘甜悠长。经理蔡生介绍，汤中除了必备的龟板，还加以土伏苓、淮山、北芪、沙参、龙眼干、红枣等药材与同熬，清热解毒功效自是一流。另一道鱼庄拿手好菜则用了龟掌作材料。名曰鲍汁扣龟掌，龟掌是胶质最丰富的一个部位，一只掌的重量就将近1斤，要达到无腥鲜香的境地，首要就是汆水，汆水后将血沫去尽，再猛火拉油，将多余的油分去除。鲍汁加入酱油、蚝油等调味后“扒”入龟掌中，大火蒸约6分钟。汁酱丰盈香浓，龟掌软糯，胶质饱满不油腻，入口回香。另一道砂锅红焖龟肉，香气最为浓郁。做这道菜先用姜葱煨去其腥，再拉油，龟肉入砂锅，然后用加入面豉酱、柱侯酱、海鲜酱等“混酱”调制的秘制红烧酱焖约7分钟，砂锅热力猛，更容易焖制入味，等差不多好的时候，收火回锅温热。龟肉主要的口感就是爽脆，嚼感十足。龟肉经红烧酱炮制后，味道更为浓郁。而龟血焗饭作为主食则最好不过，选用丝苗米，每日早晨煲好后，放入冰箱让米饭干身，粒粒分明。现宰的鳄龟放血后，龟血拌入米饭，充分渗透入味，采用慢火细炒的方式，加入红枣丝、姜丝、胡椒粉等佐料，炒制5分钟后则可出锅入煲，用砂锅的热力，将龟血和米饭的香气逼出来。盛上满满一碗，一个字，香！饭后再来碗金银花、菊花熬制的“金菊”龟苓膏，清爽无比。除了鳄龟之外，这里的红烧乳鸽也十分值得一试。选用18天至20天，还飞不起的从化本地baby鸽，卤水浸20分钟左右，入味后，再入160℃油锅中酥炸，外皮赤黄香脆，内里肉汁丰盈，肉嫩而脆，吃上一整只也不为过。而山泉水浸菜心则采用店家自种的菜心，脆甜可口。农家菜 土鸡田螺好滋味山青水秀的从化自然少不了农家乐美食。在碧水湾泡完温泉，一身舒畅后，到农家乐搓一顿是最佳之选。位于碧水湾温泉区附近的碧水园农家菜馆，主打从化地道美味。竹子为主的装潢就农家味十足，而到这里，不得不点的首推就是从化地道泥焗走地鸡，这鸡是公认的“从化五道特色菜”之一，俗称土鸡。选用的土鸡在果园里觅食长大，鸡味特别浓，鸡肉香滑且有韧性，锡纸包裹焗制出炉，咬起来肉汁丰盈，鸡肉嫩滑。山坑螺也是从化的土特产之一，从化好山好水，自然能养育出品质上乘的好螺。这道紫苏炒山坑螺就很好地将其“土味”体现，紫苏的特殊清香能够去除田螺的天然泥腥味，加以些许尖椒，微辣可口，螺肉更为爽口弹牙。杂粮桶蒸饭,是主食中的佼佼者，杂粮包括有番薯和芋头,再放入从化本地腊肉，所有材料和饭混杂一起蒸煮，最后用个小木桶端上来,打开盖，饭香味浓，即便已有八分饱，也能吃下大大一碗。园林味 半斤大包很暖胃景区出来，不出一小时的车程就可到达从化街口105国道旁边的南海食街。“食街”实则是一家园林式的酒楼，小桥流水，古式建筑，饭前先去看看它可以媲美公园的花园。到这定要尝试一下特色菜——从化第一包，很多人专程开车过来就是为了吃这个大包，据说这个大包是老板的发家之作，日卖过千只。一个就有半斤重，但是手工却很精细，外皮松软细密，馅料是椰菜猪肉，还创新加了新鲜磨粒胡椒，微辣暖胃，一个大包，一家分享也是绰绰有余呢。在从化也能吃到地道客家味。这里有个特别的菜式五指香鸡，之所以叫五指鸡，就因选用的三黄鸡加入了五指毛桃调味，鸡味浓郁，肉质嫩滑，一口下去还有淡淡的五指毛桃特有香味，堂吃不够还可以塑料包装带走。喜欢重口的朋友要注意啦，这里的水煮牛肉也很正宗呢，牛肉大块爽滑，配以花椒和辣椒的火辣辣，川味十足。此外，这里还有大面积的海鲜区，过足海鲜瘾，凉瓜贝壳汤就是清凉的下火的解暑上品，乳白的汤味道鲜甜，解暑又营养。有得玩：温泉、森林生态游去到温泉乡，怎能错过温泉。碧水湾温泉度假村就在流溪河畔，四周层峦叠嶂，树木葱郁，碧水环绕。里面的温泉种类繁多，且功效皆不相同。三叠泉藏身在绿荫曲径中，浪漫则是三叠泉贴切之名。泡泡泉可能就是小朋友的最爱，池内气泡群密集，凭借气泡对人体的冲击，达到按摩改善血液循环的功效。除此以外，还有酒香迷人的酒温泉、冰火两重的冰火泉，一次过泡多种温泉，不枉走一遭。泡完温泉，到森林公园呼吸新鲜空气则是绝妙之选，流溪河国家森林公园位于从化区北部与良口镇相连处。这里有数百座山峰，森林覆盖率较高。公园中央是流溪河水库，有22个大小岛屿在其中。这里更是动植物的乐园，有20多种国家保护动物，如苏门羚、水鹿、山牛、猫狸、果子狸等，俨然一个野生动物世界。

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