鲍鱼仔煮粗粮、南瓜配蒜 秋季养生走混搭路线

原标题：鲍鱼仔煮粗粮、南瓜配蒜 秋季养生走混搭路线

宫廷南瓜煲

手撕牛肉

金汤燕麦鲍鱼仔

●“吃货团”第九期

●东海明珠酒店

●地址：公明民生路268号

●简介：东海明珠酒店位处公明城区中心，二楼中餐大礼堂宴开100余席，可同时容纳2000人就餐。另配备有超级俱乐部、音乐餐吧、豪华客房，并拥有大华万惠超市，是一家以餐饮、娱乐、住宿、休闲、购物等多元化经营的综合性机构。

粗粮、大蒜加入菜谱，营养之外更重养生

立秋已过，又到了养生的好时节。眼下正是万物成熟收获的季节，也是人体从夏季调整到冬季的过渡时期，正好吃点符合节气的食物，补充夏日的消耗，也为冬天的到来做好准备。

坐落于光明新区公明街道的繁华地段的东海明珠酒店，深谙季节时气，同样在这关键时节推出了一系列主打菜，顺应节气，主打海鲜和干货、顶级粤菜，配以名厨手艺，将新颖口味和传统烹饪融为一体，给人不一样的感受。

作为东海明珠酒店的行政总厨，黎由兴同时也是特级厨师。他拿手的金汤燕麦鲍鱼仔是秋季养生的主打菜，金黄色的鲍鱼仔光泽多汁，令人食指大动。首先，炖好鸡汤和南瓜汁，再加水煮小鲍鱼们，捞起就开始调味。然后将燕麦、野米、红腰豆和胡萝卜下锅煮熟捞起。将鸡汤和南瓜汁混合下锅再次煮鲍鱼仔和燕麦等配料，最后出锅时，再浇上第二份南瓜汁就大功告成了。

这道菜做法颇为考究，不同于鲍鱼常见的做法，更加绿色、营养和养生。燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，而野米中的蛋白质、多种微量元素、膳食纤维都很高。南瓜中所含的维生素C分解酶能防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质。总的来说，这道金汤燕麦鲍鱼仔追求营养，加了许多粗粮，非常健康。

既是主打秋季养生，就少不得提一提宫廷南瓜煲这道菜。主要原材料是南瓜和蒜。虽两样都是分开炒的，但蒜味还是很好地入到南瓜中，却没有辛辣之感。大蒜是血管清道夫，可以很好地抑制脂肪上升，能够杀菌解毒、延长寿命。而秋天气候干燥，很容易伤到人体柔弱的肺，吃点大蒜还可以“强”肺，增强呼吸系统的抵抗力，使人呼吸顺畅。大蒜还能使人精神畅快，解解秋愁。而黑鸡土从菌来自云南的热带雨林，不仅口感清爽，而且营养、健康。

东海明珠酒家除了粤菜做得好以外，其一楼的东海岸·音乐餐吧，白天做西餐，晚上就是个颇有情调的清吧。主厨董师傅出品的果木烟熏牛扒，使用荔枝柴做燃料，这样的牛扒吃起来会带有清甜的果木香。晚上，有乐队演出，一边喝酒聊天一边聆听音乐，也是赏心乐事。

大厨的礼物

行政总厨黎由兴先生烧制的一道手撕牛肉，是深圳独有、别无分号的招牌菜。精选牛颈肉，配以花椒、八角和陈皮等药材，滚水煮三到四小时。捞起后，急冻两到三小时，而后用刀切成块状。然后，倒菜籽油下锅，油炸至熟，就可以摆盘上菜啦。

虽然步骤简单，但手艺却不简单。当食客用手将牛肉撕成丝状放入口中时，就会发现其貌不扬的牛肉却是口感醇厚，香味绵长。

黎由兴提醒食客，这道菜一定要顺着纹理手撕品食，如若大口啃咬，定然难得其真味。不信，你试试看？

王秀娟：特别喜欢这道饭后甜点———紫薯球。真是外脆内软，里面的奶黄温软香甜，比其他甜点都要好。这里的桂花鱼肉质鲜嫩，很不错。烧卖顶上是整片的虾肉，跟别的地方不一样，虽然如此，虾味还是入到整个烧卖里。

郑伟杜：这家酒楼很适合商务宴请，也适合家庭聚餐，黑鸡土从菌做法简单，吃起来原汁原味纯天然，营养价值高。而宫廷南瓜煲这道菜离不开蒜，刚吃的时候没有发现蒜，很清淡、嫩滑，很健康。卖相好，配上作料，真是色香味俱全。

本版采写/摄影：光明通记者韩志强 实习生 甘明彦

光明“吃货团”第十期

地点：光明新区

(店名保密)

试吃时间：待定

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