新疆手工酸奶

原标题：新疆手工酸奶

酸奶切面平滑如镜，证明浓稠度高、无杂质

新疆小黄杏

新疆冰糖

文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry

新疆人好吃酸奶，街头常见到当地人坐在路边，前面摆着一溜盖着毛玻璃的碗盆，里面是浓稠得像奶糕一样的自家制酸奶。舀起一勺，酸奶会在勺子里高高地堆起，微微颤动，只会倾侧，绝不会如汤水一样流淌下来。一勺酸奶顺喉而下，清凉稠滑。要想甜一些，就去杂货铺里买上几毛钱的砂糖，撒在奶面上呼噜着喝，未化的白砂糖嚼在嘴里嘎吱响。这么浓稠的酸奶和牛奶，在广州哪里能吃到呢？

自制酸奶

城中真的有这么一处能吃到新疆酸奶的地方——帕润有机生活馆，它位于海印桥南附近的草芳横一路，是一家以新疆特色食材为主题的体验馆。店家在新疆多次游历，深爱那里的酸奶，于是代理了新疆的音苏提牛奶，用它和维吾尔族的老冰糖来制作酸奶。

滴两滴牛奶在掌心里搓干，半小时后仍能闻到奶香味，证明它没有添加奶香精，因为香精接触空气后会迅速挥发，无法久留。用这种牛奶制作出的酸奶，浓稠如雪糕，切面平滑如镜，没有一点气孔，是小孩子的最爱。

老冰糖清甜度高

新疆的传统酸奶习惯不加糖，酸度较高。要想喝香甜的口味，就要选择冰糖酸奶。当地人做冰糖酸奶，是直接凿出冰川冰块，混合冰糖碎和酸奶而成，这样制作出来的冰糖酸奶，喝一口，整个人都爽快了。

新疆冰糖是用维吾尔族传统方法制作的老冰糖，只用一根棉线来帮助它凝固，也许没有透明冰糖剔透，但清甜度很高。使用这种冰糖时，记得要把棉线抽出。

喀什甜杏如蜜甜

店里还出售时下当造的喀什甜杏，它属于黄杏一类，甜中带酸，柔软多汁。果农会等它在树上自然熟透才开始采摘，因此特别不耐放，从新疆空运来广州后，保存期只有3天。