去泰州高港寻找小时候的味道

原标题：去泰州高港寻找小时候的味道

记忆中小时候的味道，是奶奶亲手做的丝瓜鸡蛋汤，是妈妈大年三十摆在桌上的红烧肉。带着怀旧的情怀，人们或上山下乡寻找小公鸡，或委托农民养两头猪，或梦想能够有点田躬耕劳作，凡此种种，说是流行也好，说有追求也罢，无非一个愿望的驱使——最大限度地接近小时候的味道。

这种味道并非不能找寻，有这样一个地方，这个地方就是泰州高港的上膳源第二有机农场，不过，想探寻小时候的味道也不便宜，这边的鸡蛋3元一个，草鸡150元一只，一头黑土猪更是高达6800元。这一次，就请好奇的你们，跟随我们，探寻“昂贵”的孩时味道。特约记者 邵釜明

梅兰宴

靖江蟹黄汤包泰州干丝

“梅兰宴”以淮扬菜风味为主，用料考究，制作严谨；追求本味、清鲜平和、菜品雅丽、形质兼美。“梅兰宴”是为纪念梅兰芳先生研制而成，将戏曲与烹饪文化相结合，以梅兰芳先生的18个代表剧目为背景，以戏成菜，喻形或喻意，共有21道菜、9道面点和小吃，其中有18道菜取名于梅兰芳的代表剧，如锦凤还巢、黛玉怜花、霸王别姬、贵妃醉酒等。

靖江蟹黄汤包

中华名点，享誉大江南北已有近200年的历史。其特点：稠而不油、油而不腻、皮薄如纸、汤多味美；刚出笼时“放在盘里如座钟，夹在筷上像灯笼”，蟹油金黄，轻轻晃动，宛如一枚软壳蛋。

泰州干丝

干丝是泰州早餐名点，一般有煮干丝与烫干丝。煮干丝即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，高档的还要加海参丝或燕窝丝。烫干丝是用洁白大干劈成细丝，用开水烫泡装盘，然后用芽姜切成细丝，覆于盘顶，干丝洁白，姜丝金黄，另加一小撮虾米，浇上黄豆酱油和纯香小磨麻油，一经拌和，黄白相间，一碟食毕，齿颊留香。“菽乳淮南是故乡，乾嘉传世九丝汤，清清淡淡天资美，丝丝缕缕韵味长”。

泰州是中国历史文化名城，文物古迹众多。境内有距今4000多年的龙山文化遗址，有新石器时代晚期至商、周的古文化遗址，西汉初开凿的古运盐河遗址。战国时期的昭阳墓、《水浒传》作者施耐庵墓、扬州八怪之一的郑板桥墓、南京吏部左侍郎储山雚墓等亦在泰州。此外还有始建于东晋的江淮名刹光孝寺，唐建明修的南山寺大雄宝殿和城隍庙，明建清修的庆云寺、东岳庙、胡安定祠堂、岳飞生祠、崇儒祠、胡公书院、马洲书院、襟江书院和扬郡试院。古典园林有日涉园和李园，另有郑板桥、刘熙载、刘国钧等故居。

味道的粉丝

7月26日，一支由1600位上海市民组成的队伍来到了位于泰州市高港现代农业产业园区的上膳源有机菜第二有机农场。作为上膳源的会员，他们要亲眼看看餐桌上的食物从哪里来，小时候的味道从哪里来。

上膳源泰州农场隶属上海容邦集团，是上膳源继周庄农场后，投入亿元的第二大有机农场，总占地面积5000亩。一期项目种植品种多达150种，家禽养殖有猪、牛、羊等数十种，年产量可服务上万个年度会员家庭。

“我们来看有机蔬菜，就是为了吃得健康。”65岁的杨玮是上膳源的会员，5年前，上膳源在昆山周庄开辟有机农场，推出有机蔬菜，她立马申请成为农场会员，“每个星期会有7斤新鲜的蔬菜送到我的门上，可以随意挑选6个品种。”足不出户可以吃得新鲜，杨玮想不到在高楼林立的上海，还能吃到类似种在家门口蔬菜的味道。

味道的体会

曹巧发今年77岁，一直注重养生，退休后对健康要求更高，他对于现在市场上售卖的一些农副产品颇感不满：“一根胡萝卜，长得又粗又壮，嚼在嘴里，又老又硬，不好吃，都是激素催长的。”

两年前，得知“上膳源”有机蔬菜完全不含农药、化肥，曹巧发夫妇申请成为会员，当起“农民”。他们在周庄农场租下一块30平方米的土地，种上豇豆、胡萝卜、番茄、黄瓜等7个品种蔬菜，自种自收。“平时由农场人员帮忙管理，到收获时，我们去采摘，再由农场专门派配送车送到家，安全又放心。”曹巧发说。这一次，曹巧发和老伴陈履荣来到泰州高港，除了实地见证有机食品的生长，陈履荣还有一个“重要任务”——为亲朋“抢地”。

陈履荣说，一开始，自己和老伴每年至少花一万元买有机菜，儿女都反对，但自种的蔬菜送给亲朋好友品尝后，大家都夸鲜嫩，争着要到上膳源周庄农场租地。

“上膳源高港农场开园后，还将有力地带动高港区乃至泰州市农业观光旅游业的发展。”上海容邦集团董事长兼总裁李相军介绍说，高港农场规划建设有机体验中心，包括有机文化展示厅、有机餐厅、会员私家菜园及有机蔬菜体验中心。

味道的孕育

在高港农场，一眼望去，是连栋的钢架蔬菜大棚。李相军介绍，大棚顶部和四个侧面均开有通风口，有利于排除室内热空气，通风面积达20%，还配备了遮阳装置，保证冬暖夏凉、防晒排湿，有效地改善了蔬菜生产的环境。

位于农场家畜养殖区的上膳源土猪园由江苏农牧学院全程指导，主要品种是姜曲海猪，简称泰州黑土猪，是列入国家保护名录的地方优良猪种。平时以黑麦草、菊苣菜、苦荬菜等优质牧草为主食，每头猪都有它自己特有的身份证，耳标上有编码。

在农场的一片草地里，成群成群的草鸡正在自由觅食。上海容邦投资管理有限公司副总裁赵燕妮介绍，这些草鸡采用林下牧草散养的方式，可以自由地觅食草丛里的蚂蚁、蚂蚱，再加上农场自配的五谷杂粮，保证营养。为了让牧草鸡活动自由，住得舒适，农场还特别参照鸟巢设计了空中鸡窝。“每只鸡必须达到养殖210天、重量两斤一两才能出售，售价约150元。”赵燕妮说。

味道的标准

“有机标准，监控的大部分是过程，所以，更重要的是企业的自律，我们近乎苛刻的自我要求，才是消费者选择上膳源的主要原因。”上膳源泰州农场总经理刘汉合介绍。以中国有机标准和欧盟有机标准为基础，自主制定《上膳源有机菜生产标准手册》，从土壤维护到育苗，从杀虫除草到喷滴灌溉，从采摘、包装到冷链运输，都采取严格的绿色无污染、无公害标准。

“从农田播种，到蔬菜上桌，每一个细节都有据可查，确保市民食用的每棵蔬菜天然安全，消费者也可通过上膳源官网、关注上膳源新浪官方微博查看相关蔬菜品种的检测信息”。李相军说，这就是上膳源建立的可追溯系统，将健康真正地“放上”餐桌。

蔬菜除了安全与口感之外，最重要的是新鲜。上膳源自建物流系统，进行宅配到家的服务，实现农田到餐桌的对接，所配送蔬菜均承诺当天采摘，当天配送。目前，上膳源在沪上开设七家连锁门店，入驻12家超市终端，开通网上商城专售，将绝不含农药化肥的有机菜送上餐桌，以全面提升市民的健康餐桌，让有机健康真正落到实处。