红网教您做长沙伏鸡：选鸡与草药炖制均有讲究

原标题：红网教您做长沙伏鸡：选鸡与草药炖制均有讲究

(在周普球看来，炖制伏鸡过程中，必须旺火。)

红网长沙7月17日讯（记者 汤红辉）7月18日，是今年的头伏！按长沙的习俗，头伏一般吃路边荆（一种草药）炖公鸡。那么，公鸡应该如何选购？入伏公鸡应该如何炖制？今日，记者就此采访了慢火烧创始人之一、家常菜品研发人周普球，教网友制作一份地道长沙口味伏鸡。

要求公鸡鸡冠红而雄起

“首先选鸡是有讲究的”，周普球介绍说。

入伏吃鸡，必须是公鸡，大概在两斤左右的，特别要求鸡要选头冠颜色比较深，“颜色鲜艳，能树立起来的那种，这样的鸡才没有生病，且身体属于特别雄起的”。而两斤左右的公鸡，按生长周期，属于刚刚喂养了4个月的鸡，肉质比较嫩。

然后将从乡下扯来的草药路边荆洗净，取其根，熬成浓汤汁备用。再把老姜大约半斤，切片！同时，将鸡肉切成小块，用少许醋，加20克盐，一起拌均，稍微腌制3分钟，“这样肉就更加入味”。

炖制过程要求必须旺火

各项准备工作都做好后，就可以开始烧鸡。

他介绍说，先将茶油约2—3两倒入锅中，烧开，倒入姜片，火爆30秒。再把切成小块的肌肉，倒入锅中，不停翻滚。炒至7成熟，再将路边荆汤汁，倒入锅中一起熬炖，汤汁煮沸后约15分钟，便可食用。

不过，周普球特别强调，整个制作过程中，要求必须是旺火，“连熬炖时都不需要文火。”同时，也不要加入味精等其他调料，“加了就失去了原汁原味。”

　吃伏鸡符合中医理论

“我们乡下每年入伏都吃这个”，正式从事餐饮行业近10年的周普球，对民间饮食非常有研究，每年都要开发出一些新的家常菜。

他介绍说，自己从小在长沙宁乡长大，每年一到入伏时期，家里就会从田间路边，扯一些路边荆回来熬汤，然后晚饭就能吃到药味与鸡肉味混杂的美味伏鸡。而入伏之后，就会开始进入为期大约半个月的“双抢”农忙时期，这个时候农民一般在高温湿热的恶劣环境中劳作。所以在农忙之前，一般会先吃伏鸡，把身上的寒气散掉。

在他看来，按中医的理论，药食同源，而长沙流行的入伏吃路边荆炖鸡，其实就是中医食补的一种。