烘焙在厨房里愉快地烧钱

原标题：烘焙在厨房里愉快地烧钱

玩儿烘焙犹如玩儿单反，烧钱！从烤箱进屋的那天起，我不再像以前喜欢买鞋买包包了。每天都在买牛奶、鸡蛋、面粉、黄油及各种跟烘焙有关的东西。不管是逛商场，还是逛淘宝，只要看到好的烘焙器具，新的烘焙原料，总是无法控制自己的购买欲。慢慢地，家里的橱柜不够用了……

· 入 / 门 / 工 / 具

烤箱、打蛋器、铝盆、蛋液分离器、橡皮刷、各种模具、厨房秤、面粉筛网、量杯量勺、油纸、锡纸等。

· 入 / 门 / 材 / 料

１）面粉类。高筋面粉，蛋白质含量高，筋度强，多用来做面包等。中筋面粉，多用在中式点心制作上:如包子、馒头等。低筋面粉多用来做松软糕点。

2）黄油，分为植物黄油和动物黄油，建议买动物黄油，吃得更放心。

3）糖，最好是细砂糖。糖粉，一般用于糖霜或奶油霜饰以及产品含水较少的品种。

4）鲜奶油，有植物性及动物性两种，从健康的角度来说，动物奶油更健康，但是价格比植物的贵，而且不好保存，开封以后容易坏。

5）泡打粉、塔塔粉，泡打粉又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种，塔塔粉主要用于帮助打发蛋白。

6）马拉里苏奶酪，是可以拉丝的芝士，主要用于制作披萨。

7）鸡蛋、牛奶。淘宝上搜索“烘焙”，器具、材料到处都是，如何选择？货比三家才是关键。先找一些卖家，主要看其信用、评价、成交量等，其次是要注意牌子货，比如常常购买的植物油，我就只选金钻的。淘宝上有很多烘焙达人开店，选择他们的店购买产品，质量相对有保障，另外还可以向对方请教一些配方。对方也会很乐意同你分享。

· 推 / 荐 / 网 / 店

1、小水杂货铺烘焙私房菜 5皇冠

成都卖家开的店。我个人很喜欢小水这个人，她还是比较火的网络名人哈，号称吃她做的私房菜的人排队都排到跨年度了哈。

买家点评

d_猫尾：作为新手，小水家的这套必备工具模具组合很够用。

m***x：打蛋器可能运输途中有碰撞，不过自己弄一下就好了。

2、香兰世家 5皇冠

成都本地店铺，烘焙的器具材料非常齐全。时常会开设一些烘焙课堂，如做饼干、披萨等。买了东西后还可以向老师请教做法。产品品质也不错。

买家点评

竹叶三千：7月的天气，用了保温包和冰袋，黄油送来时还是硬的，没有变形。

施***9：黄油看样子不错，和在超市买的一样，但这个没生产日期。

· 入 / 门 / 作 / 品

紫薯酸奶蛋糕卷

这是一款上手快的蛋糕卷，卖相和口感都相当小清新。只要按方法操作，基本不会失败。

材料：低筋面粉100克、紫薯130克、牛奶70克、酸奶40克、色拉油50克、白砂糖65克、黄油45克、糖粉15克。

做法：鸡蛋黄4个打散加入30克白砂糖打匀，分次加入牛奶、色拉油搅打至完全融合。筛入面粉，拌匀至完全无颗粒。鸡蛋清用电动打蛋器打发，其中分3次加入白砂糖，将打发的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中拌均匀。蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中，表面抹平轻敲烤盘震出空气，放入预热180度的烤箱，烘烤12-14分钟。烤好的蛋糕倒扣在网架上，撕去油纸翻面散热。黄油充分软化，加入糖粉打至体积变大颜色变浅，加入蒸熟的紫薯泥搅拌均匀，加入酸奶拌匀即为酸奶紫薯馅料。晾至温温的蛋糕片铺垫上新油纸，翻个面，均匀抹上馅料，一头多抹一些，向着蛋糕坯底边均匀过渡，留出一小部分不抹馅，以防卷时溢出。把蛋糕卷起两头封口放入冰箱冷藏1小时以上定型后切片即可。(廖雅莉)

· 经 / 验 / 之 / 谈

1、马苏里拉芝士最好本地购买，避免长时间在路途运输而导致品质下降。

2、新手切记不要因为模具长得好看、好玩就疯狂购买，结果使用次数极少。

3、远离正在工作的烤箱，尤其是老人和小孩，以免玻璃因某种原因爆掉伤到人。

4、打发蛋白的新工具一定要清洗干净并吹干，不能有水、油或其他物质，否则蛋白永远都打不发。