漓江鸭嘴鱼和巴马丽琅水，还原壮家的淳朴野性

原标题：漓江鸭嘴鱼和巴马丽琅水，还原壮家的淳朴野性

广东菜和广西菜，虽然只有一字之差，风格却大相径庭。和粤菜的清新重原味相比，桂菜更有几分野性。住在大山里的少数民族深谙天然食材如何烹制出多彩味道的秘诀，清甜和火辣、新鲜和细嫩结合，就是独特的桂菜。漓江又一轩可被称为新桂菜，壮家的泼辣虽然被精致化，但骨子里还是漓江边最质朴的味道。

田螺干锅鸡，酱香不够重就不是正宗广西味

干锅鸡系列是一定不能错过的。餐厅用的走地鸡有专门合作的农场，每天由中央厨房配送，保证新鲜。桂菜的干锅不像湖南湖北的油多偏辣，反而比较节制。明炉慢炒后的鸡肉肉质香甜爽滑，尤其是用了传统秘方，散发出浓郁的酱香，忍不住就被这种重口味吸引，深陷其中。

第一个要试的是田螺鸡干锅，田螺来自广西桂林龙胜山涧小溪。据说这种田螺在清朝道光年间开始在广西风靡，经过几百年的尝试，桂林人把田螺爽口弹牙的肉质和酱的味道充分地融合，加上鸡本身的鲜美更提萃了田螺的天然美味。这还是一种淡水中华圆田螺，有一定养生功效，清热利水、除湿解毒。

漓江来的鱼、巴马来的水，都是最清澈的味道

小溪田螺和走地鸡是山间美味，广西依山傍水，水中的美味自然也不缺，鱼就是这其中的精髓。鱼的优劣最直接的决定因素是水，而漓江则是世界上最干净、最清澈的淡水江之一，从这流域带回的都是些活蹦乱跳的家伙。餐厅有一整面水族墙，现点现杀，保证新鲜。

其中最独特的鱼之一就是鸭嘴鱼，不得不说野生的鸭嘴鱼几乎没有我们熟悉的泥腥味道，这种鱼富含胶质，肉质鲜嫩无比，如果在广东这样的食材也许会选用清淡的做法，而广西菜却用的是本地的酸菜，这种酸芥菜独有的味道，吃过螺蛳粉和老友粉的人肯定知道，和臭豆腐有点像，闻起来酸腐气，吃到嘴里却意外的鲜美，鱼肉的鲜美和这种味道形成的对比就是一种魅力。

值得一提的是用的水也是从巴马选来，来自长寿乡的丽琅水，或许长寿功效一时半会儿还见识不到，但做菜绝对一流，酸菜鸭嘴鱼的顺滑口感就是水的功劳。

除了鱼，还有很多青菜、谷物也都从广西运来，尤其是南瓜，简直成了最受青睐的明星，他们的样子的确不像是在菜市场常见的。这种土生土长的气质还表现在餐厅很多自制产品上，比如开胃蒸自磨豆腐，黄豆黑豆分别制成的豆腐质地紧致而滑腻，上面撒上了细碎的剁椒细末，酸辣新鲜，鱼肉之后吃上一块，仿佛感受得到漓江的风。

漓江又一轩

地点：深圳市南山区华侨城汕头街东部市场3楼

人均消费：75元