南岸小面，你最爱哪一家？

原标题：南岸小面，你最爱哪一家？

在重庆，很多人选择从一碗面条开始一天的生活。就算天气热，环境差，索性端把凳子坐到街边吃。南岸区大大小小的面馆不计其数，口味五花八门。究竟哪家的小面最霸道？近日，社区报记者跟随重庆第一面痴、重庆小面活地图——网友“123台灯”，在南岸区探寻几家面馆的看家口味面。“123台灯”真名叫李杰平，因爱面成痴，曾登上过央视纪录片《嘿！小面》。

汪姐梯坎面

南坪后堡菜市场玛瑙花园门外左边自修的梯坎处

这家店是住在底楼的店主自己在一间屋里开出的一道门，修了个梯坎接到路上，因此取名梯坎面。店铺面积很小，加上梯坎下路边上放的2张桌子，总共只有6张桌子。

汪姐从1982年就开始经营面馆。30多年时间，儿子今年都已大学毕业，但高大帅气的他并没有选择所学的音乐专业，而是跟着妈妈学起了煮面的手艺。

老顾客最爱吃的是3种特色面：牛肉面、肥肠面和豌杂面。牛肉烧得化渣、肥肠很糯，面条本身很筋道。

最大特色是牛肉烧得到位，海椒属于糊香型，汤料鲜味稍差一点，用料很多，总体口味还是不错。

韵道面庄

（原胡记牛肉面）

上海城华谊兄弟电影院公交站对面

老板向朝志开面馆也有12年时间了。现在店里8张桌子，每到中午，商圈附近很多上班族或者路人都会到店里来吃面。“有时忙都忙不过来。”

12年来，向朝志从没停止对面的味道的改进和创新。他即将在店里推出两道新研制的特色面——双椒面、胡辣壳豆豉面。

海椒作为重庆小面的主要佐料，向朝志经过较长时间的选择摸索，渐渐发现石柱朝天红炒香后，味道很不错，“后来我基本都采购这种海椒。”

除了面条，他们店还有一大特色：酸辣粉。他所选用的是鲜粉，因此口感和味道比普通的发粉更好。

188牛肉面

南岸区环湖路21号附20号（赵二火锅对面）

当我们走进这家店，看到一个年轻健硕的小伙子正在厨房娴熟地打着佐料，为中午高峰期做准备。后来才知道，他就是这家面馆的老板王杰。王杰从重庆工商大学毕业后，当过一段时间公务员。1年半以前，他觉得那样的生活没得意思，太过平淡，索性辞了职，独自一人开起了这家面馆。

从店面招牌，就知道这家面馆的特色是牛肉面。“牛肉切片”的做法，在重庆的面馆中，很少见,李杰平说。

首先是他的牛肉，切成片确实很有特色。其次，牛肉的烧法和火候也与其他面馆有区别，他烧出来的牛肉，是属于很有嚼劲那种，很香。

朱小弟面馆

（原道基面馆）

南坪金紫街200号附2号（区民政局斜对面）

这家面馆的老板，同样很年轻，今年27岁，但自己开始打理这家面馆已有7年了。现在店里总共经营11种浇头的面，其中，以豌杂面和鳝鱼面为特色。李杰平说，他第一次来这家面馆时，是在早上。“还没进店，我在店门口就闻到了浓郁的酱香味。”老板朱小弟一直都是亲自炒制杂酱。

这家面的杂酱，肉质口感很好，配上煮得很软的豌豆，味道很香。整体口感很好，比较耐人寻味。

原味掰哥面庄

轨道六公里站下

记者中午12点左右，来到这家面馆。店内7张桌子已满员，还有等在门外的。“我老婆是万州人，她专门学习了万州面的做法，然后融入了自家面里。”老板说，他们最大的特点在汤，是用筒子骨等食材熬制的，很浓香。

汤面不是重庆小面的强项，他们能把汤面中的一些制汤技巧，融入到我们的重庆面条中，增味不少。

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