老冬瓜鲜荷叶鲫鱼汤

原标题：老冬瓜鲜荷叶鲫鱼汤

再过两日就是小暑了，从气象学来说，我们南方地区小暑前后是全年降雨量最多的一个节气，同时亦是台风多发时节。一方面是炎热暑气，另一方面亦常受风雨袭击，因而祛暑除湿为这段时间的养生重点。每逢大小暑和三伏天，广东民间常以冬瓜荷叶为汤以清热消暑，而根据这节气特点宜再配以祛湿利水的猪苓、泽泻等中药。

［材料］冬瓜800克，鲜荷叶1/2片，猪苓、泽泻各15克，扁豆、苡米各20克，鲫鱼1条，猪 肉50克，生姜3片。

中医认为冬瓜有消暑湿、养胃液、涤秽、消痈、行水、消肿之功。现代营养学亦认为冬瓜水价充足、营养好且热量低，有清热祛暑利水的作用，还含有丙醇二酸物质，对于防止人体发胖，增进形体健美有较大作用，被誉为减肥佳品。在盛夏祛湿的冬瓜入汤时，要注意挑选老冬瓜，且连瓜连籽一起入汤，这样祛暑、清热、消肿力更强。荷叶在中医看来为清热类泻火类中药，性平味苦，具有清热解毒、升发清阳、凉血止血的功效，常用于暑热烦渴、暑湿泄泻等。入汤时要注意用新鲜的荷叶，清热解暑效力更强，且没有苦味，还有淡淡的荷香，既解暑又气味清香。猪苓、泽泻均为利水渗湿类中药，猪苓能利尿渗湿，常用于温热小便不利、水肿、淋浊等；泽泻能祛水利尿、渗湿、清热，常用于痰饮眩晕、水肿胀满、高血脂等，两者均为性平味淡、甘，最宜此时水湿困扰时食用。鲫鱼鲜嫩而又不肥腻，中医认为它补益且健脾利湿、温中开胃，活血通络、温中下气。再配以扁豆、苡米为汤、清润可口，清热解暑，健脾祛湿，开胃补益，为小暑时节的家庭靓汤。

［烹制］各汤料洗净，冬瓜切块；中药材浸泡；鲫鱼宰洗净，与猪 肉、姜下瓦煲，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改文火煲约两个半小时，下盐便可，此为4-5人量。

佘自强（广东省中药院药师）