《舌尖2》的空心挂面、华子鱼深圳能吃到啦！

原标题：《舌尖2》的空心挂面、华子鱼深圳能吃到啦！

《舌尖上的中国》第二季虽然伴随了一些争议，但毫无疑问的是，仍旧引发出吃货对片中美食求之不得辗转反侧的想念，远在全国各地的美食，不能立刻吃到简直就是折磨。但深圳吃货的相思痛苦现在有了缓解药，西贝莜面村推出新一波“舌尖”美食，尤其是空心手工挂面，都是从这面的原产地———陕西张家山村直接运过来的。《舌尖》中拍的是什么，你吃到的就是什么。

空心挂面需要17道工序、2人17小时才能做出来

空心挂面是《舌尖2》之“心传”那集的核心线索之一，乍看和普通挂面没什么不同，但仔细一瞧，每条直径1m m左右的面条的中心竟然还有一个孔洞。这个绝活必须依靠纯手工去做，和面时加入了盐水，之后反复揉搓，然后发酵，如是三番，等到第三次发酵就放入专用醒面箱。这样的反复发酵就会让面中出现细孔。而且面的细度和长度也完美结合了人力和重力，用两根撑面杆慢慢扯开，再挂起来，让面自然拉直拉细，远远看就像一面巨大的竖琴。这样一份看起来普通无奇的面，竟然需要整整17道工序，需要2个人经过17小时才能做出来。

空心挂面的美好之处在于既有面食最质朴的香味，还有面食难得的轻盈和灵气，头一次见到面条在入口前就极美的情况，它的表面有种面食少有的细腻光泽。而咬断挂面的感觉，既不费力，又足够有韧劲，它简直是最精明的食物，洞悉了人对口感的挑剔要求。纪录片里只拍了清汤面，不过推荐一定要试试炸酱面，和前者的鲜明对比让舌头爽翻天。

需要提醒的是，空心挂面毕竟是陕北原生态的产物，再美味始终不是有些人期待的“精致菜肴”，未必会惊艳到让你立刻尖叫。据说《舌尖》摄制组原本是冲着鼎鼎有名的岐山面去的，结果嫌它太商业化，倒是发现小山村的这对爷爷奶奶做出的更单纯，忠于原本，用《舌尖》体描述就是“阳光和空气最后塑造出它们”，说到底吃的更是一种地道而遥远的味道。

西贝还有哪些“舌尖美食”

华子鱼

《舌尖2》中冬日里大伙一起凿冰网罗华子鱼的情景让人印象深刻，这种鱼纯天然，不饲养，而且由于天气寒冷，生长周期长，肉质也因此格外的“耐”吃，那份细腻的口感一下吃到你的心坎上，融化在唇齿舌尖。不过华子鱼目前只有香蜜湖店有售，去晚了多半会售光，还真不是饥渴营销，这种鱼实在难运输。

河套雪花面做的大包子

包子的馅料不必多说，重点在包子皮，看上去就和普通面食不同：“皮肤”实在白得有点耀眼，美食里的范冰冰。因为用的是河套的雪花面，除了白之外，面粉也格外劲道，孔洞小而细密，相当瓷实，特殊的麦子的味道

西贝莜面村(空心挂面专卖)

地点：深圳市深南东路3085号骏庭酒店2楼

西贝莜面村(华子鱼专卖)

地点：深圳市深南大道6068号香蜜湖度假村内