火鸭芋丝卷

原标题：火鸭芋丝卷

徐伟江，现任广州东川酒家点心主管，饮食之星俱乐部理事，中国饭店协会名人点心会会员，香港国际美食促进会白金点心会副会长。

火鸭丝春卷是粤式茶点中属于比较怀旧派的点心。外形乍看有点像炸春卷，其实口感和味道和炸春卷大不相同。芋头是最好吃的部分，因为吸收了火鸭肉汁，很是惹味。江哥出品的火鸭芋丝卷让试过的人都留下深刻印象，按照这个方子去做，相信你也能做出大厨般的好味道哦！

材料：春卷皮（10张）、火鸭肉丝、芋丝、甘笋丝、手指笋丝、木耳丝、银针

味料：盐、麻油、蚝油、糖

步骤：

1.芋丝下水煮一下，捞起放在吸水毛巾上吸干水分，放入油温180°的油锅里炸透。

2.甘笋丝、笋丝、木耳丝放入滚水飞水，捞起用毛巾吸干水分。

3.将所有丝加入煮过的味料中，拌匀。

4.用春卷皮包入馅料，用生粉水粘紧封口位置。

5.用180°油温将春卷炸成金黄色即可。