西江里的危险美味

原标题：西江里的危险美味

河豚刺身。

河豚骨丝瓜汤。

沙虫刺身。

豉汁排骨蒸花锦鳝。

椒盐蚕蛹。

九江坐落在西江边上，自古就是珠三角的“鱼米之乡”，除了远销海内外的九江远航米酒，这里还有自成一体的本土美味，那是一种以“桑基鱼塘”为基础，遗留下来的略带原始的味道，如果你是一个有心的食客，在九江定能体会到这种特殊的味觉，当然，一边品味，一边观赏开阔的江边风景自然是最上乘的选择。

此次九江之行目的地是当地人耳熟能详的酒楼———今日大可以海鲜酒楼，这座坐落在九江镇下东村的酒楼面朝西江，由两座修建于上世纪的小楼组成，吹着习习的江风用餐，顿时有种“春暖花开”的感觉。从佛山出发，可沿325国道一直开至九江镇，在东福路路口转左，沿东福路一直开到江边的文昌路，沿文昌路往左(东)行驶至下东村委会转右就可以看到“今日大可以”了。

巴鱼两吃　刺身胶质感十足

九江人把河豚叫做巴鱼，也叫鸡泡鱼，这种戳一下就会涨成一个气球一般蠢萌的小鱼其实是一种人间珍馐。经过有特殊许可证的厨师处理过的“鸡泡鱼”，去除了其血液中的毒素，精心切片冰镇，上桌用豉油和芥末蘸着吃，这一片片小小的不起眼的刺身有一种清爽回甘的美味，鱼肉胶质感十足，难怪吃货们拼了命也要一尝其鲜美。大可以的主人伟哥则说，若是过去西江里打上来的鸡泡鱼，味道更是美妙，当然毒性也更加强。剩下的鱼骨当然要用来打汤了，无论是长三角还是珠三角，这一制作方式上似乎达成了惊人的统一，而你不得不承认，河豚汤的鲜美甜滑，胜过你喝过的任何一种鱼汤。况且九江的胜瓜出了名的清甜，两种看上去普通的食材加在一起，成就了一锅极品美味。

沙虫刺身　口感脆爽味道清甜

沙虫看上去有些瘆人，但非常美味，在大可以你可以体会另一种吃法———刺身，这里新进的沙虫有小拇指那么粗。

沙虫刺身制作方式也很简单，厨师细心将沙虫的内脏去掉，切成几节，冻过之后蘸着酱油芥末就可以吃了，新鲜沙虫并没有复杂的口味，保留了最多的脆爽口感和清甜的味道，简简单单，却可以让你神清气爽，瞬间爱上这种看上去有些恐怖的生物。这种其貌不扬的虫子还非常有营养，它性寒，味甘、咸，有滋阴降火、清肺补虚之功效，自古以来就是沿海地区百姓滋补佳品。

不过像伟哥进回来的这种方格花纹沙虫现在也成了一种稀缺美食，原因在于沙虫对环境污染很敏感，所以说沙虫也算是一种绿色纯天然的食材。

豉汁排骨蒸花锦鳝　韧爽口感回味无穷

九江人善食鳝鱼，珠江花锦鳝尤其受到喜爱，不过这种产量稀少的鳝鱼江内已经极难捕到，目前花锦鳝多以养殖为主，尽管如此，花锦鳝的美味依然不是其它鳝鱼所能比拟的。与黄鳝不同，花锦鳝身上有复杂漂亮的花纹，因此得名，而且生性凶猛，生长较快，个体比较大，肉多而嫩。

用豉汁加排骨这种很家常的方式，选用大盘蒸制，使得花锦鳝充分入味且不会被豉汁抢味，这火候大约来自江上渔民的经验之传，花锦鳝肉爽滑香甜，而且有其他鳝鱼所没有的韧、爽的口感，也正是这种特殊的口感可以瞬间攻克吃货们的味蕾，绝对是一种食过回味无穷的美味，这种口感尤其以野生花锦鳝最为极致。当然，这也得益于大可以的大厨师傅对这种食材烹饪方式的精到把控。

椒盐蚕蛹　紫苏提味肥厚香脆

九江依西江而建，拥有得天独厚的水资源，这里自古就是桑基鱼塘、鱼米之乡，种桑养蚕之余，蚕蛹也成为一种美味。九江本土人对吃蚕蛹不仅有偏好，还精到，蚕蛹一定要新鲜肥厚，蚕蛹个体圆润饱满。这种饱满的蚕蛹即便在椒盐炸过之后依然肥厚香脆，表皮的脆衬托出内里的肥嫩，加上青椒和洋葱爆炒，就是地道的九江本地做法了。而让蚕蛹味道变得微妙的一个重要配料则是紫苏，紫苏特殊的香味与蚕蛹类似鸡蛋的甜味混在一起让人欲罢不能。