吃货的极致主义 冰碗鱼生

原标题：吃货的极致主义 冰碗鱼生

舌尖上的佛山

顺德人在吃鱼上可谓爱吃、会吃、吃到极致，曾有朋友说，真正的顺德吃货，一口下去就能知道桌上的鱼是几时几刻打上来的，是塘养的，还是水库养的，抑或是野生的。勒流西华近水楼台私房菜的冰碗鱼生就充分体现了顺德人吃鱼的极致主义。

顺德人爱吃鱼生人所共知，精挑细选的海鲩鱼是现在餐桌上最热门的鱼生食材，经过厨师细致的刀功，鲩鱼被切成一指粗细，只有0 .5毫米厚度的薄片，然后置于敷着保鲜膜的冰块之上，以冰冷逼出鱼生片的鲜甜，而腥味则因冰冻收敛于鱼肉之内，这种吃法在夏季尤其给人清爽甘甜的感觉，所以备受老广们的欢迎，即便是在水污染严重，肝吸虫病风险颇高的今天，鱼生依然没有淡出吃货们的视线。

不过食客们在食用鱼生时需要夹入常温的碗内，加上柠檬叶、蒜头、油等调味，薄而轻的鱼生难免会温度升高，在调好味开始食用时其实口感已经受到很大影响，怎样解决这个问题呢？答案是用冰碗。

近水楼台私房菜特地定制了一种金属质地的碗，中空可注入水，放入冰柜冰冻后，在食客手中甚至可以保持一个多小时冰冷的温度，将鱼生放在这个碗内调味，可保证鱼生温度不会随之升高，这样入口的鱼生最大限度地保持了鱼肉的鲜甜美味以及爽滑的口感，且清凉冰爽，让食客难以停口。

另外，吃鱼生虽然口味各有区别，但这种冰碗鱼生用酱油调味实在有暴殄天物之嫌，记住真正的吃货定然是加入小小食盐即可，既增添了鱼生咸的味道，又不会抢去鱼生的鲜美，记住这一点，今后在餐桌上吃鱼生亦可小小装一下，以显真吃货之身份。