穿越百年的味道 探访天津百年西餐厅起士林

原标题：穿越百年的味道 探访天津百年西餐厅起士林

新华网天津６月２０日电（记者邵香云）聆听着舒缓时尚的音乐，品尝一杯香醇浓郁的咖啡，安静地享受一个下午的时光，无论刮风下雨每日都来，地点位置永远不变，这是一位天津老人一直以来的习惯。

这位老人每日必光顾的地方，便是天津历经百年也是中国最早具有规模的西餐厅——起士林。

“这样的生活已经伴随这位老人几十年了。”起士林大饭店党委书记卞庆春说。

起士林始建于１９０１年，由德国人阿尔伯特·起士林以自己的名字创办，是天津第一家西餐特色饭店，店铺最早在解放北路青年宫对面。１９０４年迁至北京影院对过后，由阿尔伯特·起士林与其内弟巴德共同经营，属于德式西餐馆，很受欢迎。

在起士林工作了三十多年的卞庆春，谈及起士林的历史，如数家珍，“起士林总店坐落于天津有名的小白楼商业区。起士林大楼的现址，新中国成立前叫维格多利餐厅，由俄国人开办经营俄式西餐。”

“新中国成立后，起士林、来宝饭店、维格多利、义顺成等德、俄、英、法、意五国五种风味的店铺合并，统一起名叫‘起士林’，并正式迁至今天的起士林大楼，形成了俄德英法意口味均有的西餐厅。”卞庆春说。

在这里，无论是时尚典雅的维克多利西餐厅，还是保留传统风格、突出德式现酿啤酒的巴德西餐厅，抑或是经营精品法式菜系的西餐厅，都能感觉到强烈的中西文化碰撞。

作为西餐饮食文化在天津最早的引入者之一，起士林一直是不同年代国内外政客文人艺术家最爱光顾的地方之一。德式餐厅里，不停播放着一部无声电影，黑白的画面，忙碌的身影，展现着当年起士林的盛况。

许多历史知名人士都是起士林的常客。“包括张学良，过去的知名人士都来过起士林。过去人比较封闭，很多人从起士林接触到西餐饮食文化，对一些菜品情有独钟，所以过去的一些菜品到现在都经久不衰。”卞庆春说。

付天佑师傅也在起士林工作了３０多年，从最初的学徒到如今的餐饮部副经理，从当年的小伙到如今年过半百，不变的是其手下菜品纯正的味道。

“起士林的西式大菜，面包、西点、冷食等体现了德、俄、法、英、意五国风味，其传统代表菜罐焖牛肉、奶油烤鱼归、奶油烤蟹盖、红菜汤、奶油汤等，历经百年，味道依旧。奶油烤杂拌、罐焖牛肉等一些经典的菜肴一直深受食客的欢迎。”付天佑师傅说。

作为中国最早具有规模的西餐厅，起士林不仅引领着时代的潮流，更重要的是实现了西餐文化在天津乃至中国的启蒙。许多食客从年幼时接触起士林的西餐，便再也难以割舍，无论时间多么久，都要经常到老店寻找成长的记忆，和过去握一握手。

“我爸妈恋爱的时候就在这，后来也经常带我来，这里的环境还是有小时候复古的那种感觉，因此我对这里有一种特别的情结，其实外面的西餐厅也挺多的，但是还是喜欢这里面几个经典的菜，能吃到童年的那种感觉。”市民余女士会不定期和家人来到这里寻找回忆。

经过百年的发展，起士林大饭店２００６年被商务部评为“中华老字号”，也逐步发展成为集餐饮、食品加工、销售为一体的综合性企业。除位于小白楼商圈的总店，北京、北戴河、天津武清也都设有分店，小白楼的总店更是成为天津饮食与旅游结合的标志，不少来天津的游客总要到起士林去感受一下百年老店的文化。