当“鄱阳湖的草”遇上腊肉

原标题：当“鄱阳湖的草”遇上腊肉

●罗湖“吃货团”第十一期 ●赣芸轩 ●地址：万象城　楼 推荐菜:●藜蒿炒腊肉 ●井冈山干笋 ●乡村瓦罐肉

赣芸轩，看店名就知道是主打江西菜了。这家以赣菜文化为主题的特色餐厅坐落在万象城5楼，虽说刚开业不久，可凭借着原汁原味的菜品与高端大气的装潢，很快成为万象城内吃江西菜的首选之一。

走进店内，特色的装潢很快吸引眼球：柜子被刷上红漆，进门有排红酒架子，青花瓷器摆放在店内，可谓中西合璧，有食客说，很少看到江西菜馆的装修这么讲究，都感觉有点像粤菜餐厅了。

在我国八大菜系中，赣菜不在其列，但独具特色，选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”；原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念；而在味型上，与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜。在赣芸轩，赣菜的这些特点都能浓缩在每一道精心烹饪的菜品中。

要说到江西菜，藜蒿炒腊肉可是一道绝对不能错过的招牌菜！南昌有句俗话，“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这“鄱阳湖的草”就是藜蒿了。绿油油的藜蒿散发出阵阵清香，与咸香柔软的腊肉相搭配，碰撞出一种独特的味道，吃上一口，脆嫩爽口，醇香柔润，唇齿生香，回味悠长，也难怪上至宾馆酒楼，下至酒家排档都少不了它的身影。店家介绍，为了保证这道经典菜的原汁原味，除了藜蒿是从鄱阳湖边采集而来，就连腊肉也是自家腌制。

井冈山干笋是另一道必点菜，八百里井冈山，素有“革命摇篮”红色美誉，这里盛产竹笋，而烟笋则是其中最具代表性的竹味珍馐，被誉为“竹林海参”。干笋脆嫩可口，配上红的辣椒与绿的芹菜，一道色香味俱全的特色菜就上桌了。在深圳吃上正宗的野味不容易，这道菜一上桌，立刻引来吃货们的追捧，才转了两圈，满满的一碗菜就被吃光光了。

喜欢吃红烧肉的朋友一定要尝尝这家店的乡村瓦罐肉，肉的做法与传统的红烧肉大同小异，但在配料上，赣芸轩特意加入了红枣等辅料，吃起来肥而不腻，与加入冰糖的传统做法相比，红枣的加入更增添了一股香甜，吃后回味无穷。

此外，卤水白鱼味道咸鲜微辣，略有回甜，味道很独特。鱼应该是先过了大油后再放入调好的酱汁来焖烧的，所以吃起来鱼皮很酥而鱼肉却相当的嫩滑，放进嘴里，闻到一股浓浓的米酒清香涌入鼻腔。江西人做鱼喜欢用米酒而非料酒，米酒和鱼肉的融合是一种绝配。老板介绍此鱼的品种是生活在江西鄱阳湖的“白鱼”，属长江三鲜之一，爱吃鱼一族绝对不能错过。

大厨菜谱

藜蒿炒腊肉

●篱蒿(藜蒿)、韭菜切成寸段，辣椒切丁，腊肉切片备用

●热锅凉油，下入腊肉翻炒　●见腊肉变色，爆炒出肉香，下入辣椒

●倒入藜蒿大火爆炒　●放少量食盐　●下入韭菜爆炒

●起锅前放入生抽和鸡精即可

●烹饪技巧　因为藜蒿就吃其清香味，一定要大火爆炒，不可在锅里翻炒过久，食盐一定在放入韭菜之前放入，韭菜不易塌秧出水，因为腊肉也是腌制的，口味清淡的，也可不放食盐。

采写：南都记者 朱凌 摄影：南都记者 霍健斌

吃货点评

点评人：王萍

喜欢吃荤菜的朋友，可以点独具江西特色做法的瓦罐红烧肉，用小火炆炖而成，绝对肥而不腻，口感甚佳；还可以选择原汁蒸鸡，不仅分量足，而且味道特别好，从外到里，都非常够味……而偏爱素菜的朋友，点一道具有红色革命历史文化的井冈山腌笋，或经石磨磨制保持原汁原味的农家豆腐都很不错哦！听经理介绍，每一道江西的本土菜，原料都是从江西本土运过来的。

点评人：万琼

幸运地成为万象城赣芸轩试吃一员。最好吃的还是那个藜蒿炒腊肉，藜蒿嚼起来非常的新鲜脆而有肉感，嚼后让你感觉到不是那么干瘪的骨感。一碗家常小菜就让作为吃货的我回味无穷，质感肉感骨感嚼劲都在那藜蒿炒腊肉里了。

点评人：李恩如

江西炒米粉可以算是江西一道“名菜”了。江西米粉久负盛名，口感是Q弹爽滑，很劲道。相比各种广东米粉、河粉及桂林米粉，我觉得江西米粉的米质更适合煎炒。米粉里面放有木耳，肉末，青菜和一点点新鲜辣椒，非常香。因为本人是无辣不欢之人，所以个人认为这个炒米粉如果再辣一点会更合我的口味。