下沙村大盆菜上了《舌尖上的中国》

原标题：下沙村大盆菜上了《舌尖上的中国》

2012年5月3日，下沙村共摆800桌大盆菜宴。 资料图

南都讯 记者陈铭 盆菜宴，尤以福田区下沙村声名最响，因为曾获得过吉尼斯世界纪录。这不，最近热播的央视纪录片《舌尖上的中国》第二季，关于深圳美食部分，选取的就是代表本土特色的下沙大盆菜宴，吃什么不重要，关键是和谁吃，吃的食物背后所承载的情感和寄托。

大盆菜上“舌尖”村民引以为豪

昨日上午，在福田区下沙村祠堂门口，随便问几个本地原住居民，问看过《舌尖上的中国》关于下沙村盆菜的节目否，大家无不自豪地回答：肯定看过啦。有居民还不忘补充一句：上面还有我呢。“这是对我们下沙村大盆菜的一种最好的宣传。”股份公司创建文明办经理黄国伟如是认为，以前，下沙大盆菜在深圳颇有名气，这下子传播范围更广了，是下沙村一张响当当的文化名片哦。

关于下沙大盆菜的内容，出现在5月16日晚央视一套播出的《舌尖上的中国2》第五集“相逢篇”大约为时两分钟时间，画面依次出现下沙原住居民祭祖，摆桌，原材料准备，村里的妇女们在一起飞快地削萝卜等等镜头。为准备这个宴席聚会，所有人都要参与分工。近5000公斤的十几种食材从采购、清洗、切配到烹饪都需要全族人的集体协助。门膳、鱿鱼、支竹、萝卜、生蚝……萝卜铺底，海鲜、肉类逐层而上，既尊重几何原理又符合美食逻辑。

此次播出的吃大盆菜场景，为去年农历9月16日下沙村一年一度秋祭的盆菜宴。黄国伟介绍，早在去年5月份，《舌尖上的中国》摄制组就来过一次下沙村，了解情况，前期摸底，拟于重阳节前再来，因为此时才能拍到对方想要的素材——— 一年一度的下沙村秋祭盆菜宴。其实，下沙村还有个更大规模的盆菜宴，正月十五元宵节，只不过五年才轮一次。

吃的是美食　更是情感

“盆菜，众多食物分而烹饪，再汇聚一盆，味道相互渗透，传递着你中有我、我中有你的族群宗亲理念。食物和人心，此刻正为团圆而凝聚。”下沙大盆菜，正好包涵了食材背后所承载的历史人文情感。

大盆菜宴的习俗有一段历史渊源。早在南宋末年，在下沙及深圳湾一带形成。最初，村民们是在榕树下挖坑垒灶，支上大铁锅，大盆菜做好后就一层层盛在这锅里，大家围锅而吃。后来，大盆菜习俗在流传过程中又逐渐与人生礼俗活动结合起来。村里人家如果当年生了男孩，第二年元宵节前必须在祠堂里举行“点灯”仪式。“点灯”仪式结束之后，元宵节那天，就要举办大盆菜宴。

2009年，下沙大盆菜入选广东省第三批省级非物质文化遗产名录。2002元宵节前，下沙文化广场摆出3800席“大盆菜”盛宴，来自世界各地的下沙籍同胞与下沙村乡亲等共6万余人欢聚一处，此次盛宴，共用料52吨，动用1000多名厨师和服务员，150口大铁锅烹饪，创造了宴会席数和宴会人数两项吉尼斯世界之最，正式载入世界吉尼斯纪录大全。