舌尖上的鲟鱼宴，美味停不下来

原标题：舌尖上的鲟鱼宴，美味停不下来

近日，由县商务局、县渔政渔港监督管理局主办，由千岛湖餐饮行业协会以及杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司承办的“千岛湖舌尖上鲟鱼烹饪擂台赛”在外高桥大酒店隆重举行。

据了解，本次大赛千岛湖共有20余家酒店，22位厨师的66道鲟鱼美味参与厨艺大火拼。在6位餐饮协会的专业评委以及30余位大众评审的“舌尖PK”之后，最终选出千岛湖万记淳菜府等10家酒店及11位厨师，授予团体一、二、三等奖和个人金、银奖等奖项。

烧制鲟鱼讲究多

本次大赛中，千岛湖万记淳菜府可谓凯旋而归，囊获了团体一等奖不说，老板万能智还荣获了个人金奖。

此次比赛，万记推出的“茶果鲟鱼肚”、“泰式口味鱼头”以及“粽香鱼丸”三道菜受到评委们的一致好评。“鱼中加入水果，去除了鲟鱼的腥味还带着一点果香，创意大胆，而且还挺有效果。”说的就是万记的菜肴。

“半个月前收到鱼鳔、鱼肚和鱼头的时候，我们都不知道该如何下手，食材少，不成型。后来大家一起商量，无意间想到最近正好是枇杷节和端午节的，要不就做个应景的美食。”万老板说，“后期，我们利用水果枇杷和粽叶结合有限的食材鱼鳔鱼肚，经过多次尝试做出了‘茶果鲟鱼肚’和‘粽香鱼丸’。参赛前，我还邀请朋友来店里试吃提意见，进一步改进后才参加比赛。”

鲟鱼不仅腥味较重，曾是海水养殖的鱼类，现在即使是在千岛湖养殖，表皮细沙仍存在难以洗刷的问题。在烹饪比赛中，对鱼皮表层沙子的处理工作是否到位，也成为评委们考究点之一。

徐秘书长说：“对鱼皮的处理对一道菜来说是至关重要的，鲟鱼表层沙子的处理或许还是用原始的方法比较好，直接用刷子用力地刷，也可以在洗刷前，用开水烫一下。”

如果想在家中尝试烧制鲟鱼，徐秘书长也提出了一些宝贵的建议。鲟鱼不同部位的食材有不同的烹饪方法，鲟鱼的蛋白含量较高，易分解，特别是鱼鳔，烧制不能超过5分钟，时间一长就化解无味了。同时，鱼筋长时间烹饪也会出现萎缩，而鱼皮和鱼头，则要长时间熬制。

美食评选关键是找“亮点”

“嘿，金汤游龙嬉秀水，这个名堂不错，鱼筋中加入竹荪、鹌鹑蛋，做工非常精致。”

“鱼中加入水果，去除了鲟鱼的腥味还带着一点果香，创意大胆，而且还挺有效果。”

千岛湖舌尖上鲟鱼烹饪擂台赛上，评委们正在对新鲜出炉的各类鲟鱼菜肴做专业的点评和打分，场面热闹非凡。别看他们拿着筷子和汤勺，一道道品尝着美食，让人羡慕不已，可尝完后还要分出个上下高低，这也不是件简单的事，美食点评这里面学问还不少。

餐饮协会秘书长徐龙发是此次比赛的专业评委之一，说起此次比赛的整体感受，徐秘书长滔滔不绝。

“这次比赛首先让我感到很惊喜，可以说，鲟鱼是一个近两年才被大家搬上餐桌的鱼类，平时各酒店很少烧制。这次鲟鱼大赛，各个厨师可谓出手不凡，可见大家的基本功相当扎实。”徐秘书长说，“把一个东西烧好不难，但是要烧出创意，烧出原汁原味这个很难。美食不仅是用来吃的，还需要有‘亮点’，这样人们才愿意吃。”

关于本次大赛中的收获，由衢州、绍兴、建德等酒店大厨组成的大众评审们也有话说。

“烧的少不代表烧不好，一个上午看了66道不同花样、不同特色的鲟鱼菜，真是大涨‘姿势’，汲取一下不同菜肴的亮点，回去之后可以好好施展一下手脚了。”来自的衢州某饭店的一位评审这样说。

千岛湖鲟龙科技股份有限公司是本次活动的举办方之一，其相关负责人李经理表示，鲟鱼宴结束后，他们会联合餐饮协会出一本特色菜谱。同时，这样的舌尖美食活动还会陆续在杭州、上海等地展开。