有了酱，大葱+煎饼才能吃出帝王滋味

原标题：有了酱，大葱+煎饼才能吃出帝王滋味

点酱台

如果把重新剪辑《舌尖上的中国》的权力下放，我一定弄出个稀奇古怪的酱料篇。把雷山鱼酱啊，西瓜酱啊什么的全都攒在一起。你想想，中国有多少美味是依靠酱料诞生并存活的。有了酱，大葱和煎饼也能吃出帝王的滋味来；有了酱，北京烤鸭也才能上得了国宴，迷得住基辛格；有了酱，潮汕的海鲜才平中见奇，越吃越香。炸酱面、热干面、麻酱面，哪个不是靠酱料主导发展的？吃货的上帝说的不是要有光，而是要有酱。如今资源丰富，天南海北的小众酱料被开发，国外、境外的酱料也来为我所用。仔细钻研一下超市里的酱料货架，还有不少方便好吃又新鲜的选择。

1牛头牌红葱香酱

估计很多人都不知道红葱是什么，红葱头类似于洋葱，其味道十分醇厚。红葱不但美味可口，还是疗效极佳的药材，在国外被誉为“菜中皇后”。红葱香酱是台湾特产，拌面拌饭都很赞。葱香味十分浓郁，油质感十足，味道十分厚重香浓，有一种油爆香葱的感觉。

价格：45元/罐

地址：太古汇M层O le’超市

2　露沙士黑胡椒酱

煎牛排几分钟，但要做搭配的黑胡椒酱就时间有点长。其实超市卖的黑胡椒酱方便而且味美。这款黑胡椒酱选用泰国黑胡椒，打开后可以很清楚地看到黑胡椒原粒的研磨碎末，浓稠度很高，黑胡椒味道十分浓郁，搭配意粉也不错，妈妈再也不用担心我不会做黑椒牛排啦。

价格：21.8元/瓶

地址：太古汇M层O le’超市

3　雄鸡标马来娘惹咖喱酱

“娘惹”是指中国人和马来西亚人通婚的女性后代。据说在马来西亚的中国女性后裔个个都是烹饪能手，她们平时做的菜就称为“娘惹菜”。“娘惹咖喱”是马来西亚出产的特色咖喱，带有酸、甜、辣及刺激性味道，主调微酸，充满了热带风味。正宗的娘惹咖喱要椰浆辅味，所以这款咖喱酱也贴心地赠送了香浓的椰浆。吃腻了全家的日式咖喱便当，不如买一罐马来娘惹咖喱尝尝不同的味道。

价格：21.5元/瓶

地址：太古汇M层O le’超市

4　度小月肉臊酱

度小月的担仔面好吃全靠一锅好的卤肉臊。细细碎碎的肉臊，味道香浓强烈，口感很有层次，绝对是包你胃口大开之物。有了这款肉臊，自己在家也能整出一碗正宗的担仔面啦。

价格：27.5元/罐

地址：太古汇M层O le’超市

5　菇王香菇海苔酱

香菇和海苔这两种极鲜的食材结合在一起会是什么感觉？试试这款酱你就知道了。这款酱来自台湾，严选澎湖海苔加上普里的香菇以及酱油熬煮而成，香菇粒粒饱满，味道浑厚鲜美，尝起来咸咸甜甜的，还很营养健康，配粥也是不错的选择。如果是吃素的朋友，这款酱也是素菜提鲜的法宝。

价格：29.8元/瓶

地址：太古汇M层O le’超市

6　凯芙金枪鱼橄榄涂抹酱

由于金枪鱼只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，并且金枪鱼中所含的营养成分可以抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用，是我们现代人不可多得的健康美食。不过很多人会觉得金枪鱼的味道有些腥，那么不妨试一试这款金枪鱼橄榄涂抹酱，酱料和橄榄使金枪鱼更加鲜美、口感醇厚，同时也去除了金枪鱼本身的腥味，鱼肉细腻中略带层次感，不仅有营养，吃起来味道也更加丰富，可涂抹在饼干或烤好的切片面包上吃，也可在家自制金枪鱼沙拉寿司吃。

价格：38元/盒

地址：天河区林和中路东方宝泰购物广场永旺超市

7　郎岱酱

据司马迁《史记》记载，郎岱酱已有两千多年的历史。贵州省西部的六盘水常年无夏，素有“中国凉都”之称。而六盘水南部与古夜郎有着千丝万缕联系的郎岱县，是制作郎岱酱原料———枸酱的主产区。该酱源于古夜郎枸酱，系郎岱观音阁已故大师同叔贞密传要诀，经天然晒露而成，酱呈黄腊色，纯香可口，独具风味。用当地优质小麦、糯米、井水和食盐为原料，集伏天之日晒，采秋夜之凉露，久晒久露精制而成。生产周期110天左右，具有持久活性，自然条件下存放二至三年也不会变质。

价格：15元/瓶

地址： 黔包h ttp：/ /shop106869756.taobao.com

8　高庆泉甘味苦瓜酱

不知有多少人小时候被妈妈强迫着吃苦瓜。这款来自台湾的苦瓜酱绝对能颠覆你的世界观。甘味苦瓜酱里的苦瓜果肉厚、肉质嫩，品质好。酱料浓度适中，呈天然清亮的浅黄色，具备苦瓜的幽香和苹果的香气，带有少数苦瓜特有的苦味，香味浓郁、口感顺滑，做配料、做沙拉都不错。

价格：19.9元/瓶

地址：太古汇M层O le’超市

9　李锦记幼滑虾酱

不知道有多少人被《舌尖2》里那一碗虾子小刀面馋出口水，不过就算现在买不到时令的虾子，尝尝虾酱应该也不错。李锦记的这款幼滑虾酱，选用鲜银虾磨制，香味浓郁，味道十分鲜美。可以搭配的食材种类也丰富多样，不仅可以作为火锅的调味料，用作腌味、蒸、炒任何肉类都美味无比，烧菜的时候放一小勺虾酱，真的是“鲜掉眉毛”啦。

价格：11.5元/瓶

地址：天河区林和中路东方宝泰购物广场永旺超市

10　阿布素热那亚罗勒香草酱

意粉除了本身形态千变万化，其实口味也是很多的。除了我们平时吃的传统的有番茄味道的意面酱，其实这款酱也是意面中很有代表性的意粉调味酱。这款酱精选干罗勒碎屑、橄榄油、核桃、松子等食材，口感较为浓郁特殊，香味浓郁、独特，搭配丰富，能创造性地提升每种意粉的味道，拌出来的面呈翡翠色，吃起来满口留香。

价格：59.9元/瓶

地址：太古汇M层O le’超市

11 Tang’s唐食家作X O酱

如果想吃有住家感的XO酱自己又犯懒或者手笨的话，可以去微博上找“W ing爱败家成精”。她们家的唐食家作X O酱完全家庭制作。据说自从在香港某五星级酒店做大厨的表哥送了一大瓶自家做的XO酱之后，就吃不下超市产物了。发誓要用最好的食材，首先日本元贝就比国产贝柱的香气浓郁得多；虾米用大金钩，肉厚味浓，鲜而不腥；火腿得用金华火腿芯；再要上好的马友咸鱼吊味，来自孟加拉的马友比湛江马友个头大，肉身厚，香气也更浓烈。材料选得好，做酱就成功了一半。接下来的功夫就是用热油炸过每一样食材，恰到好处地激发每种食材的独特香味，最后再进行熬煮，让每一种个性张扬的食材能够相互融合，从而混合出XO酱独特的鲜辣咸香，这样一锅好吃的酱才算完成。包装也相当不俗，连标签都是自己亲手写的。

采写：南都记者 张远 实习生 郝姝雨