九成受访港人仍爱吃活鸡

原标题：九成受访港人仍爱吃活鸡

香港酒楼出品的白切鸡，仍能隐约看到骨头里带着血。

□专题撰文/摄影 信息时报特派香港记者 李慧燕 张秀丽

在冰鲜鸡推行的这些年来，与广州街坊有着共同饮食习惯的香港人，到底口味变了吗？连日来，记者在香港街头采访了50多名香港居民，调查发现，尽管与冰鲜鸡的价格相差近10倍，然而九成受访的香港居民还是喜欢吃新鲜鸡。当然，在“吃不起”的前提下，才接受冰鲜鸡。

记者还发现，有不少港人为了追求新鲜鸡，常跑到广州、深圳、珠海等地大快朵颐。正因为此，有业界人士称，除非全中国都推行冰鲜鸡政策，否则只是局部推行，香港居民仍旧有隐性感染禽流感的危险性。

调查1　这些年习惯吃冰鲜鸡吗？

连日来，记者在香港街头采访了近50名居民，对于“你现在是喜欢吃冰鲜还是新鲜鸡”的问题，90%以上的香港居民毫不犹豫选择活鸡。“活鸡肯定好吃过冰鲜啦！”这是访问中他们提得最多的一句话。不少香港居民表示，“吃鲜”是香港人的饮食习惯，无论是煲汤还是做白切鸡，活鸡的口感肯定比冰鲜鸡好。

“吃不起”活鸡才会买冰鲜鸡

“虽然从营养价值而言，冰鲜鸡没有什么不好的地方，但从传统观念出发，毕竟活鸡吃了这么多年，不是说一朝一夕就能改变。”居民罗女士说，推广冰鲜鸡是政府出于确保市民健康安全才作出的决策。作为市民，对于吃鸡口味的变化只能无耐接受，她也是花了5年时间才慢慢接受冰鲜鸡。“如果经济能力允许，我会尽可能选择吃活鸡”。

那么，港人现在买冰鲜鸡多还是活鸡多？七成香港居民称想吃活鸡，但最后都是选择买冰鲜鸡。

“活鸡太贵了，经常吃的话吃不起。”在佐敦经营水果档的王先生道出港人普遍吃冰鲜鸡的无耐，“只有拜神才买好点的鸡吃。”

冰鲜鸡怎挑港人也“蒙查查”

记者也发现，香港人到现在还是难辨冰鲜鸡的品种。香港冰鲜禽肉类业界人士介绍，供港冰鲜鸡有10多个品种，当中以三黄鸡和清远鸡居多，加起来占冰鲜鸡供应量五成。

在对50名香港居民的调查中，没有一人会分辨冰鲜鸡的品种。他们到市面上买活鸡也是“蒙查查”，什么价格买什么样的鸡全凭档主良心交易。

荃湾西一名冰鲜鸡档档主也称“成不了专家”，很多时候他都难从鸡身上辨别品种，只能按照进货价和批发商说的品种来卖。

调查2　带血的白切鸡还敢吃吗？

为了好吃，通常的做法是白切鸡骨头带着血。这么多年来，受到禽流感多次袭击，香港人还敢吃带血的鸡吗？

在对50名香港居民的采访中，当中有接近58%的人称最喜欢吃白切鸡，喜欢吃豉油鸡的人则占接近30%。超八成受访港人表示，不敢吃带血的白切鸡。“自己做的白切鸡一定会煮熟到入骨才吃，有血的万一有病毒那就很危险。”住在香港新元朗中心的一名居民说。

记者走访香港的酒家和烧腊档了解到，香港烧腊档的白切鸡近半是带血的；酒家的白切鸡带血的更是达到九成，但他们也会根据客人的需要，重复加热蒸熟，“除非有市民想吃带血鸡，因为口感好”。

港人因禽流感曾“谈鸡色变”

记者还发现，有不少香港人为了追求新鲜鸡，常常跑到广州、深圳、珠海等地大快朵颐。

正因为此，有业界人士表示，除非全中国都推行冰鲜鸡政策，否则只是局部推行，香港居民仍有隐性感染禽流感的危险性。

相关资料显示，世界上最严重的一次禽流感发生于1997年。当时香港某养鸡场出现了禽流感病例。随后几个月，禽流感病毒迅速蔓延，大批感染了该病毒的家鸡死亡。

经专家认定，导致家禽大规模死亡的罪魁祸首正是H5N1型禽流感病毒。当年8月，香港一名3岁男童因感染禽流感死亡。这也是全球首宗人类感染H5N1的个案。

之后数月，香港共有18个人感染禽流感病毒，其中有6人死亡。

恐惧笼罩着港人，为了阻止H5N1禽流感病毒进一步传播，香港政府宰杀了130万只家鸡。当时港人“谈鸡色变”，更不敢吃鸡了。

超级访问

这些年，你接受冰鲜鸡了吗？

水果摊老板 王先生

当然是活鸡好吃了，除了供神需要，其他时候想吃鸡也只能吃便宜点的冰鲜鸡。因为冰鲜鸡不好吃，所以现在吃鸡比以前少很多了。

香港大三学生 匿名

活鸡和冰鲜鸡家里人都吃，但是却分辨不了两者的区别。只有在回到广州探亲戚时，才能够吃上比较好吃的活鸡。

家庭主妇 罗女士

在很长一段时间内，家里都没有买过鸡吃。大概花了4~5年的时间，到现在慢慢接受了冰鲜鸡。因为活鸡的价格太贵，唯有改变个人习惯。

香港白领 匿名

到现在都没办法接受冰鲜鸡，味如嚼蜡，实在难噎。活鸡价格贵就少吃点吧，以前是每个星期都吃鸡，现在大概减为半个月吃一只鸡了。

专家教你冰鲜鸡“保味”小技巧

美食专家指出，冰鲜鸡的口感与活鸡有差别，因此，市民在处理冰鲜鸡时可以尝试“保味”小技巧。美食导报总监伍伟平建议，鸡在中央屠场集中宰杀时最重要是把血水去掉，如果市民买回家发现还有血水、血块，可以用毛巾吸掉，这样可以保证鸡的安全卫生。在解冻时，要自然解冻，不要用水，否则鸡味会丧失。

另外，市民想吃白切鸡，在没有酒楼设备和调味经验条件下，在家里可以考虑将鸡原只蒸熟，“活鸡一般蒸11~13分钟，骨会带血但是肉会比较嫩滑；蒸到15分钟骨会熟透，但是肉会硬一些；冰鲜鸡的话平均要蒸多两分钟。”伍伟平建议，鸡蒸好后先凉一下，在鸡的温度未完全退去时，在“鸡肤”上抹上盐，“等盐化水渗入鸡皮里面就很好吃了。”

此外，市民觉得冰鲜鸡做“白切”口感差，还可以做成三杯鸡或者咸鸡，这种做法对于冰鲜鸡或者新鲜鸡来说都没有影响。如果是蒸煮之类的做法，冰鲜鸡跟新鲜鸡还是有一定的差距，因为冰鲜鸡没那么幼滑，而且鸡味差很多。