素肉等于健康“肉”？新研究：食用者血压无改善，钠摄入量却飙升42.5%

在探讨素食和肉食对人体健康影响的研究中，越来越多的焦点集中在了植物肉或素肉这一新兴食品上，这类产品也受到了许多素食者和健康追求者的青睐。

然而，近期一项研究结果却显示，这些看似健康的替代品，实际上可能并非如商家宣传的那样有益。

▲欧美市场上流行的植物肉产品

《美国临床营养学杂志》上发表的一项最新研究显示，常食植物肉并不能有效改善血压或降低患心血管疾病的风险；相反，参与试验的食素肉者，其钠摄入量在为期8周的试验期间显著增加，涨幅高达42.5%。

研究中，82名有2型糖尿病风险的参与者被分为食肉组（42人）和纯素组（40人），进行了为期八周的试验。纯素组的参与者将食用的肉类替换为欧美市场上流行的植物肉产品。

在研究开始前，志愿者接受了血液检测以评估其心血管代谢健康，他们还配备了实时监测血糖水平的葡萄糖监测仪。科学家随后进行了第二次血液检测，以监测胆固醇和其他心脏健康关键指标的变化。

结果显示，两组志愿者的膳食胆固醇（日常饮食所摄取的胆固醇）含量均有下降。虽然食肉组的反式脂肪（一种不饱和脂肪酸）水平最高，但他们的钠摄入量在8周内减少了；反之，纯素组的钠摄入量却飙升了42.5%。

同时，食肉组被观察到出现了“适度的”血压改善，而纯素组的人群则没有这一变化。

专家表示，尽管传统素食对健康有益，但其益处不应与“植物肉”等超加工食品混为一谈。英国伯恩茅斯大学营养科学讲师苏曼托·哈尔达博士说，目前，生产这些植物性肉类替代品通常涉及大量的加工，含有大量添加剂和调味料，反而有可能对人体健康造成不利影响。

他指出，目前围绕市场上植物肉类产品的“健康光环”是不公正的，并敦促食品行业“重新评估下一代肉类替代品的发展”。

红星新闻记者 邓纾怡