放心吃好隔夜饭

□本报记者 达古拉

研究表明：常吃隔夜饭的人，患胃癌的风险要比普通人高3.6倍！隔夜饭在细菌的分解作用下，食物中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。这让很多带饭族不知所措：在外面吃饭不仅贵还担心不干净，带饭就是为了吃得健康，怎么又会致癌？

其实胃癌的发病原因有多种因素，从健康饮食角度提醒人们少吃隔夜饭并无不妥，但胃癌绝对不是“隔夜饭”这个单一诱因能够解释的，很多因素对健康的杀伤力比隔夜饭大。

研究表明，引起胃癌高危因素有：长期进食高盐、熏制品、盐腌食品；进食快、爱吃热烫食物以及一日三餐不按时进食；患有萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉、肠上皮化生、恶性贫血及做过胃大部分切除术后的残胃等，都有癌变的危险；有家族史，胃癌患者亲属的发病率高出正常人4倍，胃癌危险因素中最主要的是遗传因素；五是年龄在40岁以上，胃病久治不愈者。

如果食物在2℃—4℃摄氏度环境下，保存时间不超过20小时，变质的可能性较小，食用这样的隔夜饭致胃病的可能性微乎其微，可以忽略不计。就好比我们打手机、看电视等，辐射是难免的，但是这点辐射不足以致病一样。

当然，隔夜饭要少吃，但也不是绝对不能吃。如果带饭族能够科学地选择好、制作好并存放好饭菜，那食物内的营养物质就不会流失，细菌就不能够滋生。

比如，可以带米饭、馒头、家常饼、牛肉、鸡肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜等，尽量不带鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃；若头天晚上做次日的午餐，尽量安排在睡前制作，这样距食用时间较短；菜做好后自然冷却并密封于保鲜盒，放入冰箱冷藏室，温度在2℃—4℃为宜；最好用玻璃器皿，以减少化学反应；进餐时，食物必须用微波炉充分加热后再吃；生食的瓜果蔬菜一定要洗干净再吃。