吃巧克力不会胖

巧克力怎么吃？华盖 图

常吃巧克力且有运动习惯的健康人士身高体重指数(BMI)低于不常吃巧克力的人。换句话说，常吃巧克力或助保持身材。巧克力中的抗氧化物质儿茶酚能促进肌肉生长。因此，尽管巧克力具有高热量且含糖，综合来看，比起增重，它更有助保持身材。除此之外，巧克力还有利于心脏健康。

身体周刊记者 曹怡婷

巧克力成为一种健康食物，对许多偏好甜食的人来说，这听起来无异于美梦成真。或许你没有想到，巧克力的各种积极作用并没有得到人们的足够重视，不过随着科研的不断发展，巧克力已经得到了更多“正名”。

对挚爱巧克力的粉丝来说，下面就是一则甜蜜的好消息：一项新的研究表明，习惯多吃点甜食的人通常会有更低的BMI指数（身体质量指数）。也就是说，适当享用巧克力不但不会发胖，还会使你拥有更苗条的身材，这是不是很令人心动呢？

此外，巧克力中的抗氧化物质儿茶酚能促进肌肉生长。而先前的研究也发现，巧克力还有利于心脏健康。

也有好身材

上述结论来自于《内科学文献》3月26日刊登的一篇研究报告。报告中称，研究人员对1000名年龄在20-85岁的加利福尼亚人展开调查，他们平均每周吃两次巧克力、运动3.6次。此外，调查对象的人均BMI值为28，属于略超重但并不肥胖的范畴。研究人员最后发现，相比起很少食用巧克力的调查对象，那些经常食用巧克力的人群的BMI指数更低。研究还发现，每周吃5块巧克力的人比不吃巧克力的人体重轻2.3至3.2千克。

BMI值是用体重公斤数除以身高米数平方得出的数字，是目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。世界卫生组织建议，身高体重指数在20至25之间为正常，25至30之间为超重，30及以上为肥胖。

“这个发现降低了人们在吃甜食时的罪恶感。人们只觉得巧克力含有卡路里，通常把它当成糖吃，因此很自然地认为巧克力不利于健康。” 加利福尼亚大学圣地亚哥预防医学部医师比阿特丽斯·哥伦表示。

作为该报告的作者之一，比阿特丽斯·哥伦介绍说：“我们制定了一张十分详尽的问卷，其中涵盖了摄入食物的频率等各种问题，发现那些看起来苗条的人并不经常食用水果及蔬菜，反而会摄入更多的饱和脂肪。即使不剔除其他的一些变量因素，如年龄、性别、受教育程度、摄入蔬菜水果量等，也能得出这个结论，那就是常会来点巧克力的人BMI指数更低。”

不过该报告的作者同时提醒读者，尽管这项研究结果并不足以佐证吃巧克力与减重有着直接的因果关系，适当食用巧克力还是益处多多。

富含抗氧化物

哥伦表示巧克力对身体的健康作用，包括血压和胆固醇的降低，以及体重的下降，可能要归功于其中所含的抗氧化剂，“巧克力富含抗氧化物，能帮助我们抵御氧化应激反应。这类物质能影响我们身体内的新陈代谢。”

哥伦认为，有关摄入巧克力与BMI值的调查至少为以后更进一步的研究提供了可能性，但在耶鲁大学预防研究中心创会理事、资讯网站赫芬顿邮报博主大卫·卡兹看来，从一项有代表性的研究中得出因果结论无异于是“告知人们最佳的猜测”。然而他也承认，该研究可以表明，抗氧化剂在减轻炎症方面有帮助，而黑巧克力更有奇效，能帮助人们平衡荷尔蒙水平并有助于控制体重。

除了抗氧化剂的作用，另一种能解释上述调查结果的原因是，吃巧克力能给人们带来满足感。

“对有食用巧克力的人来说，他们更知道自己要什么。当他们需要一些安慰、愉悦时，他们知道不必吃其他乱七八糟的食物，来点巧克力就好了。”卡兹表示。他进一步解释说，对控制体重十分重要的一个因素就是，摄入定量的卡路里能否给人们带来足够的满足感，这就是为什么一些高卡路里食物，如核桃往往能促使人们保持身材。

特拉维夫大学博士丹妮拉·雅克布维茨也有着相同的见解。她认为，目前所有呼吁人们要远离甜食的减肥食谱，只会让人们对甜品的渴望愈发强烈。“究竟希望保持身材的人士该享用巧克力还是远离它呢，在不久的将来，这将会激起一起大讨论。”她说。

研究还显示对保持身材而言，摄取次数重于摄入量。不过该研究尚未建立起巧克力摄取的合理或有益限度，因此专家呼吁食用仍应适度。

预防心血管病

摄入巧克力不仅有助于人们维持良好的体型，还是保持心血管健康的好帮手。众所周知，巧克力的主要成分是可可豆，而可可则有益于心血管疾病的预防。赋予巧克力独特魅力的成分正是可可黄烷醇，它是存在于可可豆中的天然成分，与其他食物相比，可可豆中黄烷醇的含量特别高，甚至高于其他健康食物，包括蓝莓、红莓等在内的“超级水果”。

黄烷醇和原花青素是可可中主要的类黄酮。黄酮是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，可以抑制油脂性过氧化物的全阶段溢出，这种阻止氧化的能力是维生素E的十倍以上，抗氧化作用可以阻止细胞的退化、衰老，也可阻止癌症的发生。此外，它们可以延长体内其他抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间，同时还可以促进血管舒张，降低炎症反应和降低血凝块形成，从而起到预防心血管病的作用。

这一研究成果进一步加深巧克力有利心脏健康的概念。先前研究显示，每天食用6.7克黑巧克力能最为有效地促进心脏健康，最多可减少罹患心脏病几率三分之一。此外，也有其他研究显示，巧克力还拥有其他的保健功能。有研究人员称光是闻巧克力的香味就可以预防感冒。还有医学专家声称，可可豆中的表儿茶酸可以抑制多种疾病，包括痴呆、中风、糖尿病等。

巧克力治病由来已久

此外，虽然巧克力包含可发酵的碳水化合物，但许多牙科专家研究表明：巧克力可能并不像传统认为的那样容易致使牙齿龋烂。波士顿福塞斯牙科中心和宾夕法尼亚大学牙科学校的研究已显示，可可粉和巧克力有抵消它们所含的糖性酸的潜能。可可粉和巧克力也被证明可以滞缓脱矿化过程。

早在500多年前，西方国家的医生们就曾运用可可治疗结核病、贫血、胃肠不适、肾结石等疾病。可见可可的健康功效由来已久。

不过必须指出的是，巧克力中的可可多酚含量并不相同，通常可可脂更高的黑巧克力比牛奶巧克力中的多酚类物质含量要高，能起到更好的保健作用。由于市场中售卖的巧克力种类很多，其中又以添加了高糖分、高脂肪、高卡路里的牛奶巧克力居多，如不注意食用量反而会有反效果，如果超量地吃巧克力则会导致发胖、高血压以及糖尿病。

巧克力怎么吃？

选黑巧克力：

由于巧克力的种类千差万别，做法也更不相同，大卫·卡兹建议，如果想享受巧克力带来的好处，不妨只坚持食用纯黑巧克力。黑巧克力尤其是苦中带甜的尤佳，推荐选择可可脂含量在65%或以上的，因为这类黑巧克力所含的纤维更多，“好的黑巧克力能带给我们非同一般的口感享受，是一款人人都需要的高满足度的好食物。”

控制摄入量：

如果想把巧克力划入你的健康食品表中，尤其要注意摄入量以及食用的方式。在食用黑巧克力时，控制在每天3盎司（85克）左右，同时注意均衡饮食的重要性，例如食用糙米、豆类，水果和蔬菜等。再者，食用黑巧克力不要同时饮用牛奶，因为这样会影响吸收类黄酮。

别喂宠物吃：

切忌给宠物吃巧克力，尤其是犬类。因为其中的可可碱和咖啡因会使宠物中毒，导致呕吐、排尿增多、过度兴奋、颤抖、呼吸急促、虚弱与癫痫，甚至造成死亡。