达人户外烧烤秘笈

烧烤前：

1.按照说明书组装烧烤炉，烧烤炉要放平，风门在上风口。

2.将木炭堆成堆，加助燃剂，炭自身燃烧后再均匀摊开。如果有电源的话，可事先准备一只电吹风，炭火不好引燃时能派上用场。

3.烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，这样才不会影响食物的味道。

4.烧烤时注意人不要站在下风口，一来烟大，二来飞出的火星很容易烫伤人。

烧烤中：

1.烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食物先不要急着刷油，待食物烤热、收紧后再刷油，其他食物则可以烤的时候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落在烧烤炉中。

2.食物一上烤架，不要马上不停地翻来翻去，否则不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。食物必须受热到一定程度才容易翻面，如果翻面后部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。翻动时最好用长筷子，不要用手。

3.食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，以免造成食物过咸。

4.放生食时要注意和快烤熟的食品有一点距离，防止污染熟食。

烧烤后：

1.炉中的炭若是没有烧完，一定要将其熄灭，可留作下次使用或倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱，最好将其掩埋，不要随便丢弃。

2.打扫“战场”，保持环境卫生，绝不留下一丁点儿废弃物。

3.餐后吃些黄瓜、雪梨、西瓜等水分充足的瓜果，防止上火和口渴。

不同食材不同烤法：

烤肉片：较薄的肉片大约只需3分钟就熟了，不宜烤太久，否则肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烤至全熟才可食用，牛肉则不宜烤至全熟，否则会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约两三分钟，鱼片凸起即可食用。