一年四季都能吃上“鲜”玉米了

漫画 俞晓翔

时下，正是玉米成熟期。都说玉米采摘后8小时内味道是最鲜美的。不过，昨天记者在江苏省农科院的六合基地里，却看到了“例外”。通过一系列加工后，玉米被放进了真空包装袋。在常温下，它可以保鲜12个月，口味像刚从地里采摘上来的一样。目前新产品已经开始走进市场，价格也不贵，和普通鲜玉米相当。

品种筛选就花了几年时间

并不是所有的玉米都可以进入加工环节。江苏省农科院农产品加工研究所副研究员李大婧说，仅品种筛选，他们就花了几年的时间，对江苏几十个玉米品种进行对比分析，最终选中了十几个品种。

李大婧告诉记者，现在一些大型超市卖的真空包装玉米，口感和营养价值都无法和鲜玉米相媲美。“我们的鲜食甜糯玉米，保质期长达12个月，且具有新鲜玉米的浓香味，既甜又糯，口感绵软，打破了季节供应的‘瓶颈’，让市民随时都能吃上鲜甜的玉米。”

多道环节让玉米保持鲜香

那六合基地的玉米是如何大变身的呢？在基地上，刚从地头采摘的玉米会被很快送到加工厂。这个加工厂里机关重重，采收、预冷、整理、清洗、烫漂、高温高压杀菌、冷却……每一环都经过长期推敲，把握不准，就会影响玉米的色香味。

在江苏省农科院研究员刘春泉的带领下，记者有幸观看了加工的全过程。先穿上干净的白大褂和胶鞋，戴上一次性帽子、口罩等，然后在一个密闭的小房间内站几分钟，杀死细菌后，才能进入操作间。

加工车间分成一个个隔间，一环扣一环。首先是整理间，偌大的房间内放着两张桌子，这其实也是“手术台”。田间采摘来的玉米剥掉“外衣”后，进入整理间，去须、掐头去尾，分出高、矮、胖、瘦，老的嫩的。不达标的，就要被分离出来。

所有玉米处理干净后，就被抛入清洗机内，走这一遭是预防一些微生物混入其中。清洗好了，就在98℃的开水中烫漂。

紧接着，就要真空包装，包装后的玉米连同包装袋一起放在两个大筒子里高温高压杀菌，在里面呆个20分钟后，才可以拿出来，冷却风干了，当场打上生产日期。

“从地头采摘到入库，全程花6小时，这样的玉米叫鲜食玉米，色香味俱全。吃在嘴里和刚从地头采摘的没多大区别。”刘春泉说。

这种加工产品目前已经在江苏、湖北等8家企业推广示范，在江苏的部分专卖店已经有销售，价格也不贵，和普通玉米的价格相当，平均每根玉米4~5块钱。

快报记者 胡玉梅 通讯员 罗兵前