高温影响口感 最好不要把白酒放入后备箱

近些年比较流行的白酒后备箱营销战略，逐渐培养出人们喜欢事先在自己的汽车后备箱备上一两箱白酒，以备不时之需的习惯。但有业内人士提醒，最好不把白酒长期放在汽车后备箱中，尤其是在炎热的夏季。周围温度过高，会影响酒品的优雅口感。

某白酒品牌的酿酒师们最先发现：同样的一款酒，在不同地方品鉴时，会出现不同的口感。经实验，他们最后认定是温度捣的鬼——当周围温度超过30℃的时候，就体内富含香味物质的大分子其原本稳定的分子结构会出现变化，从而影响了酒的口感。

专业人士李荣康表示，通常我们要求的白酒保存条件之一就是避阳光，一来怕白酒中的酒精会挥发，二来怕香气跑走。而把酒长期放置于汽车的后备箱，显然与光照的原理较为相似。酒体的优雅口感恰恰来自于在洞藏中稳定的温度和湿度下，酒体的水分子和香味物质进一步化合反应形成的大分子结构。

那么，我们在冬天时候提倡温酒喝的做法岂不是也不科学？“温酒与夏季高温蒸发不一样。冬季温酒就如同打开一瓶陈年红酒后需要醒酒的道理是差不多的。冬季温度低，酒香蕴藏在酒体中，需要通过加热的办法，将其唤醒。”李荣康说。同时，他也表示，冬天温酒的行为也只是短时间的加热，与将白酒长期置于汽车后备箱的高温中是不同的。

快报记者 笪颖