“拳鸡寿面”是厨师起的名字，拳鸡就是乳毛退净新毛刚长齐的笋鸡，经过粗加工后，样子如同成人拳头一般。它的制作要求是:整鸡制作，去脚爪，膛下开小口，净内脏，略加腌制，急过热油，控干血水，将调好味儿的手擀面填入肚内，排列盆中呈头低尾高状，不加汤水，盖盖儿上屉，水烧开后，旺火蒸三四十分钟即可。上桌时为了增加美感，用青花瓷盘，把鸡摆正，一人一只，不加饰食。此菜肴有两处彩头:一是形状，拳鸡的形状虽经高温蒸透，因由面条支撑，所以原样未变。一只只肚藏寿面的笋鸡小巧玲珑，亮如白玉，分外喜气。二是口味，拳鸡的口味则在于鸡、面、料三物各有其香、其味，将它们掺和调匀放在小小的鸡肚内，经过旺火干蒸，相互融合渗透，具有味美 、嫩滑、鲜香的特点，是一道名副其实的生日佳肴。客人们赏鲜品味的同时，无不感受到毛主席生日的别致用心:不奢侈、不铺张，简易而非单调，精致而非奢繁，一切恰到好处，显示出了高雅的饮食文化内涵。

饮完酒，吃完面，生日寿桃上桌了。这寿桃是由中南海颇具名气的特级厨师田树宾亲手制作的。为了让大家爱看、爱吃，他不辞辛苦地翻阅桃画作品，潜心观察，反复思考，克服难题，终于烤制出了一个鲜亮、逼真的七斤大寿桃。近看其色泽精细，搭配明快，桃体白里带鹅黄，黄中透嫩粉，三色相济相融缓慢而匀称地向桃尖渗去，及至顶端点上嫣红，简直就像刚从树上摘下来的鲜桃一样，活灵活现，人见人爱。大家虽然已是酒足饭饱，但还是每人分切一小块儿，高兴地边看边尝。

江青出人意料地热情

眼看晚餐即将结束，我和陶幼奇忙着布置东西两间配房。不多时，毛主席和客人们便来到东配房，一位老先生取出带来的字画慢慢展开，大家都不约而同地凑上前去观赏。毛主席一边看，一边小声诵读，点头称好。赏完字画，大家纷纷来到西配房，白色杭纺大帘隔着内外灯光，和谐地把屋内映衬得如同摄影室一般。光线的亮度和角度是吕厚民设定的，他那时是新华社的摄影记者，就在中南海办公， 经常给毛主席照些生活和工作会议的照片，后来成为中国摄影家协会副主席，是一位经验丰富很受欢迎的摄影专家。等宾主准备就绪，拍照留念开始了。首先和毛主席照相的是他老家那位亲戚，接下来便依次轮到程潜、章士钊……所有客人都分别同毛主席照完相后，江青忽然笑着对大家说:“我也要和主席照一张。”在整个过程中，江青一直在旁边指挥，不是帮老同志选择站位，就是给摄影师出点子，在快门将要按下之前，还总是重复着说:“靠近一点儿主席，离主席近一点儿，再靠近，再靠近。”直到客人跟毛主席亲密地挨在了一起，她才满意地点头称好。应当说江青在这天的表现是空前的“出人意料”，一改过去冷峻、孤傲的样子，变得随和、热情，见谁都面带笑容，而且还主动帮助别人，比如她主动接过相机，对吕厚民说:“你赶紧上去，我来照你和主席的合影。”

当轮到工作人员和毛主席合影的时候，第一个上去的是警卫局局长汪东兴。汪东兴照完之后，我们也纷纷提出要和毛主席合影，但考虑到毛主席连续几个小时的劳累，我们提议集体跟他老人家照一张。没想到毛主席面带微笑地回应:“没关系，我在天安门三四个小时都站过，今天我和大家都高兴，你们一个一个来，一个一个照。”于是毛主席住地的部分工作人员和服务科前来协助工作的几个同志，都上前与毛主席合影。轮到我的时候，真是又紧张又兴奋。虽然之前与毛主席合过两次影，但都是集体照，这回能得到单独的留影机会，说不紧张那是不可能的，心跳都加快了。但更多的应该是兴奋和喜悦，一为毛主席的好心情高兴，不论是喝酒品菜还是聊天赏画，毛主席总是表现得兴致勃勃，全情投入，整个下午欢声笑语不断；二为毛主席的好身体高兴，连续几个小时的聚会对一个70岁的老人来说体力消耗是很大的，可毛主席非但没有显出疲惫的神情，反而在招待完客人之后还与我们这些工作人员一一合影。我是多么希望毛主席能永远保持这好心情、好身体，健康快乐呀！于是边靠近毛主席边想着祝福的话，走到他身边的时候，他轻轻地转过脸对我说:“你也来了。”我马上接道:“是的，来了，祝主席身体健康！”毛主席笑了，我趁势紧挨上去，“咔嚓”一声，一张我和毛主席在他老人家70大寿之时的亲切合影就这样保存了下来。

合影留念结束后，宾客都散场了，毛主席在大厅稍作休息之后也回去了。只剩我和陶幼奇两个人，刚坐下想休息休息，小厨房就打来电话叫我们赶快去吃饭。这才想起要吃拳鸡寿面呢！因为当时实在是太兴奋了，差一点就把吃饭的事忘在脑后了。我们速去小厨房取回拳鸡寿面、爆炒腊肉，就着醇香浑厚的花雕美酒，边吃边聊，直至深夜。

(《百年潮》)