一线调研丨闲田变良田 让沙县小吃留住本土味道

沙县小吃在全国有近10万家门店，过去，沙县小吃大多是就地取材，如今，240多个小吃品种中，绝大多数核心食材都出自沙县本地。这是怎么做到的？来看记者的一线调研。

记者来到沙县时，恰巧赶上一场小吃新品品鉴会。这场品鉴会的主角是沙县当地新种出来的糯山药。

热气腾腾的品鉴会上，用糯山药做成的沙县经典芋饺、炖罐赢得小吃店主们的一致好评。可谁能想到，这些糯山药生长的土地三年前还是一片杂草丛生的撂荒地。

在沙县，平整的土地多由种粮大户流转种植水稻，可那些山垄田、巴掌地却几乎无人问津。为了盘活这些地块，当地政府推出了补贴政策：撂荒地复垦连片种粮10亩以上的，每亩补600元。可即便如此，还是没人愿意接手。

然而，就在这些撂荒地沉睡的同时，沙县小吃产业正释放出强烈的新需求。这两年，为了让遍布全国的近10万家门店都守住正宗的“沙县味道”，当地政府提出“小吃原料本土化”战略，急需在本地建成稳定优质的原料基地。一边是闲置无人种的地，一边是急切寻地的产业需求。抓住这个契机，沙县开始了一场创新探索。当地供销社整合涉农资源建起“供销农场”，专门承接种粮大户不愿碰的撂荒地。和过去的土地流转不同，“供销农场”不是把地一租了之，而是提供从耕种到销售的全程托管服务。

陈旺是第一批加入的农场负责人，在青州镇，他流转了上千亩没人要的山垄田。但地接过来种什么呢？当地政府请来三明市农科院的专家，根据土壤情况因地制宜开出了“药方”。

糯山药不仅耐旱、好管理、适合坡地，更关键的是，它是沙县小吃的核心食材，能有效攻克芋饺皮速冻开裂的难题。

让沙县小吃留住“家的味道”

市场有需求，地里有产出，“闲田”和“国民小吃”就这样完美接上了头。品种选好了，但投入成本高、农机不够用怎么办？当地政府把能想到的服务全用上了。

针对复耕投入大、不敢投的问题，沙县拿出财政补贴、专项扶持资金，降低投资门槛；针对地块零碎、难管理的问题，推出托管服务，测土配肥、农机代耕，两百多台套农机覆盖“耕种管收”全流程。今年，“供销农场”还专门购置了小型微耕机等适用于坡耕地的农机。

土地用起来，产业活起来。撂荒地成了糯山药标准化种植基地。眼下，陈旺的农场正在扩种今年的糯山药，明年的计划也已提上日程。

从盘活闲置土地起步，今年沙县的“供销农场”已扩展至11个，流转经营土地1.1万亩。

总台央视记者 田琪永：我现在是在福建省三明市沙县区青州镇青州村。大家能看到，这片全是坡地，山连着山，就是沙县典型的山区地貌。现在这些坡地上都种满了糯山药，身后的林子里也种上了铁皮石斛、金线莲，都是沙县小吃离不了的原料。

像这样的小吃配料种养基地，沙县目前已建成6万多亩。而伴随这条服务链条延伸开的是一条不断壮大的产业链：1600亩的三产融合示范园里，27家企业集聚发展，带动全区106家食品加工企业；全国20多个区域配送中心将标准化食材源源不断送往近10万家门店。

这两天，在江苏苏州一家新扩建的沙县小吃店里，五彩扁肉等新品一上市就成了消费者的打卡爆款。

数据显示，到2030年，我国服务业总规模要跃上100万亿元台阶。以生产性服务业赋能土地盘活、农业增效，正在让更多像沙县小吃这样的“土特产”焕发新生机。

三明市沙县小吃产业发展管理委员会主任 张鑫：我们正在不断推进数字化平台的建设，同时也在不断提升服务，通过打造服务链条当中的支撑节点，形成产供销一体化，一张覆盖全产业链的服务网络正在从蓝图变为现实。

从一块块撂荒地到一条条产业链，沙县小吃不仅留住了“家的味道”，更在守正创新中不断生长、焕发生机。

监制丨王琰 岳群

制片人丨梁丽娟 王凯博

记者丨田琪永 张孙川 徐大为

摄像丨曲绍虎 吴知益 朱振海 沙县融媒