知食丨当粽子“遇上”酸奶和蜜果：新疆酸奶粽子

端午节

吃粽子

选甜的？

还是咸的？

这次尝尝酸的！

在新疆

酸奶粽子

这一特色小吃

备受人们喜爱

在新疆和田

夜市和冷饮店

这道色彩丰富

口感软糯的小吃

随处可见

在和田夜市，顾客购买酸奶粽子，打包带走。

在和田市海之味餐饮店，服务员为顾客端上酸奶粽子。

顾客在和田市海之味餐饮店品尝酸奶粽子。

压扁的红枣粽子

配上浓郁的酸奶

淋上糖稀和果酱

就可以获得一份

酸甜可口的酸奶粽子

用芦苇叶包裹糯米

加入和田的枣

捆扎并煮熟

到这一步

与普通粽子没什么区别

把熟了的粽子

用木勺压扁

随后的加料

才是酸奶粽子的精髓

麦斯图热姆在和田夜市为顾客制作酸奶粽子。

先加一勺特制酸奶

把手工酸奶滤水晾干

就能得到用于酸奶粽子的特殊酸奶

质感如奶油一般

酸味和奶香都十分浓郁

淋上甜而不腻的糖稀

再加上果香四溢的果酱

当地人最爱的无花果和木瓜果肉

是不可或缺的元素

除了这些

还可以加入坚果

或是外地生产的热带果酱

芒果、奇异果、百香果……

酸奶粽子的花样越来越多

作为古丝路重镇

和田地区的饮食受中原文化影响

粽子、月饼

在古代就成为当地居民的日常美食

在和田县布扎克乡农贸市场举行的巴扎上，商户在卖粽子。

人们在位于和田市的和田夜市上选购粽子。

粽子在当地

与酸奶、无花果等特产融合

酸甜可口的酸奶粽子就此诞生

在和田北慕市场，一家干果铺的工作人员在整理和田产的枣。

和田县拉依喀乡夏普吐鲁艾日克村村民在查看自家种植的无花果长势。

不只在和田

在喀什、乌鲁木齐等地

都能看到人们享受酸奶粽子

顾客在乌鲁木齐的一家甜品店准备品尝酸奶粽子。

人们在位于乌鲁木齐市的大巴扎美食街品尝酸奶粽子。

在乌鲁木齐，博斯坎酸奶粽子门店的工作人员在为顾客打包酸奶粽子。

2021年

酸奶粽子被新疆维吾尔自治区烹饪协会

认定为新疆名小吃

成为新疆美食的又一张“名片”

这道小吃

不仅是当地人的日常甜点

还吸引很多游客前来品尝

带来更多就业增收的渠道

在位于乌鲁木齐市的大巴扎美食街，游客选购酸奶粽子。

来自辽宁的游客在和田夜市品尝酸奶粽子。

来自上海的小朋友在和田夜市品尝酸奶粽子。

有越来越多的年轻人

利用现在发达的物流网络和网络平台

将新疆和田的酸奶粽子销往外地

或是开设甜品店铺

在乌鲁木齐，博斯坎酸奶粽子品牌创始人张磊（左）在门店与工作人员沟通如何搭配礼盒内容。

酸奶粽子在国内逐渐推广

受到越来越多人的关注和喜爱

在和田市海之味餐饮店，服务员为顾客端上酸奶粽子。

在乌鲁木齐，博斯坎酸奶粽子门店工作人员在摆放酸奶粽子礼盒。

在北京一家餐厅，工作人员为顾客制作酸奶粽子。

在北京一家餐厅，工作人员为顾客送上酸奶粽子。

酸奶粽子

作为融合创新的新疆味道

是各族群众交往交流交融的见证

正逐渐成为新“食”尚

记者：王菲 胡虎虎 陈朔 杜潇逸 刘茜

制作：杜潇逸 刘茜 胡虎虎 陈朔

报道员：阿迪拉·玉素甫 阿布都米吉提·艾热提

编辑：张善臣 宋为伟 韩芳

新华社摄影部、新华社新疆分社

联合制作