小笼馒头“游出海” 在法国品尝“中国味道”

△南翔小笼包，也叫南翔小笼馒头

汤汁四溢的小笼包，看上去是那么的味美诱人。画面中的小笼包来自上海，名叫南翔小笼包，也叫南翔小笼馒头，它有着上百年的历史，它的制作技艺还是国家非物质文化遗产。近几天，这款地道的中国美食在法国巴黎热卖，究竟怎么一回事儿呢？

原来，明年是中法两国建交60周年，也是中法文化旅游年。近日，上海豫园和巴黎风情园双园联动，法国豫园灯会正式对公众开放，为2024年庆祝活动拉开序幕。南翔小笼馒头也跟随豫园灯会首次走出国门。在灯会上，当地民众和游客不仅可以赏中国花灯、观中国民俗演艺，还能品尝热气腾腾的“中国味道”。

自灯会开园以来，南翔馒头店门前每天都有很多人慕名而来、排上长龙，人气火爆。

法国豫园灯会开放 南翔馒头店顾客盈门

南翔馒头店位于豫园灯会烟火集市的展区，是这里中式点心的代表。开园前两天，游园人数从第一天的500多订票人数猛增到第二天的2000多人，700多只小笼包在开园后的不到一小时就销售一空。和上海的南翔馒头店情况几乎一样，巴黎也早早排起了长队，队伍里有思乡的上海人，也有到过上海的法国观众，更多的是对小笼充满好奇的法国人。

游客 佩德罗：是的，我非常喜欢小笼包。非常鲜美，口感非常的软和柔和，非常好。

游客 文燕：是的，上海的味道。

游客 让-塞巴斯蒂安：我夫人来自上海，我们来这里就是来找上海的味道。我们已经有一年多没回去了，在这里看到它真的很亲切。

让世界尝尝原汁原味的“上海味道”

在这次法国豫园灯会上，南翔小笼馒头大受好评。那如何在法国还原原汁原味的上海味道呢？不仅食材方面，从猪肉面粉、到盐糖米醋调味料，都要一一精选。制作更是关键，法国豫园灯会上的南翔小笼，都是出自这项技艺的第六代非遗传人之手。

“南翔小笼馒头制作技艺”第六代非遗传人 游玉敏：当地的电压都是和中国不一样的，我们要到当地先选设备，比方说搅拌机、绞肉机、压面机。第二步要选食材，比方说那个猪肉，我们过去主要做传统猪肉小笼包，因为中国的猪肉还比较有特色的，在选材上会找西班牙这些地方的猪肉，看哪个更适合做我们的小笼包。包括猪皮，我们还要自己到当地的市场去选食材，包括调味料。

由于运输限制和食材要求，很多东西只能到当地准备。12月初，游玉敏和徒弟来到巴黎，飞机一落地，他们就赶到了巴黎的市场里，挑选食材。

“南翔小笼馒头制作技艺”第六代非遗传人 游玉敏：我们会选米醋。因为香醋的话，它是咸味的，太咸了、太浓了。

“南翔小笼馒头制作技艺”第六代非遗传人 游玉敏：我们一般在上海都选择猪肉的夹心肉，就是前腿肉。到了这里一看，前腿肉是前腿肉，但是没有肥肉，只有很瘦的瘦肉。只能夹心肉用五花肉替代，因为这里的五花肉还比较肥，通过几个部位猪肉配比，觉得还是比较瘦，用了一点肥膘。

对于小笼制作，馅心和皮缺一不可，馅心刚搞定，小笼皮又遇到了麻烦。

“南翔小笼馒头制作技艺”第六代非遗传人 游玉敏：做面点的面粉，既不是做面包的面粉，也不是做蛋糕的面粉。它需要中筋粉，又要强度高的。这里的面包粉高筋粉强度太高，然后低筋粉，它太烂。所以说我们也进行了几次的调和，把做面包的粉加上做蛋糕的粉，调制到最适合做面点。

灯会即将开始。一大早，游玉敏和团队就忙碌起来，做馅心、擀面皮、包小笼。下午五点半，灯会一开始，南翔小笼的铺位门前就排起了长队。

“南翔小笼馒头制作技艺”第六代非遗传人 游玉敏：我们是想每个人吃两到四只，差不多，然后没想到到了这里，客人都买六只，买六只也就算了，还要五笼六笼，这样一个人一下子就要买到二三十只。其实到第三天，我们就开始加量了。好多客人吃好了以后，会特地过来感谢。