烹饪炊具变迁折射西藏百姓生活之变

拉萨一名市民家的厨房和炊具（8月26日摄）。新华社发

新华社拉萨11月24日电（记者张京品、格桑边觉）20岁的仁青卓嘎使用高压锅煮面，不到十分钟就把香气扑鼻的牛肉面端到家人面前。

仁青卓嘎的父亲——今年56岁的扎西，是西藏拉萨市墨竹工卡县人。他告诉记者，小时候家里使用的炊具大部分是陶制品，有陶器锅、陶器蒸笼、陶器茶壶，也有木制和石头制作的炊具，如酥油茶桶、石锅等，其他材质的炊具非常少见。

青藏高原被称为“地球第三极”，平均海拔4000米以上。高寒的自然环境，造就了藏家百姓独特的饮食习惯，也创造了具有鲜明高原特色的烹饪炊具。

20世纪80年代起，西藏饮食、烹饪业快速发展。扎西回忆说，那时候，铝制锅具已普遍使用，高压锅开始进入群众生活。

由于西藏海拔较高，气压低，沸点低，即使炉火再旺水温也不会再升高，所以煮饭经常会感觉夹生或不熟。高压锅的出现解决了这一难题，即便在5000米以上的极高海拔地区也能吃上“熟透透、香喷喷”的美食。

如今，西藏群众的炊具种类繁多、使用便捷，人们花费在烹饪上的精力明显减少，陶器炊具逐渐从人们的生活中淡出。

走进藏家厨房，土灶变成了煤气灶，木质酥油桶也变成了电动酥油桶，只需轻轻动一下手指就能完成，人们花费在烹饪上的精力明显减少。扎西说：“现在人们生活好了，房里的炊具更多更精致，做的饭菜也更美味。”

研发适合高原地区的多功能烹饪炊具，是西藏自治区政府着力推动的重要民生工程。今年2月起，西藏自治区经济和信息化厅联合其他单位，用时3个月研发出适用于高原地区的多功能烹饪炊具系列产品14款，申请专利18项。

7月14日，高原地区多功能系列烹饪炊具科技成果鉴定会在北京召开。相关专家教授组成鉴定委员会，对适用于高原的压力蒸煮锅、压力炒锅2个系列的7个产品进行了现场鉴定。专家组鉴定认为，项目整体技术达到国际先进水平，有利于西藏群众进一步提高生活水平。

虽然陶器炊具在群众生活中越来越少，但随着旅游业的发展，一些藏餐店使用传统陶器炊具制作的特色餐品深受游客喜爱。

21岁的洛桑益西，2018年从拉萨市第二中等职业技术学校毕业。今年3月，他拿出自己所有的积蓄，在墨竹工卡县城开了一家藏餐店。在他的藏餐店里，木柜上面摆放着各种陶器炊具。他还用陶器锅制作出了特有的牛肉萝卜汤。

“陶器锅里的汤不容易散味，也不容易凉。”洛桑益西说，他店里的所有陶器都是从塔巴村购买。

顾客在洛桑益西的餐馆里从塔巴陶器罐子里盛汤（7月11日摄）。新华社记者 姜帆 摄

塔巴村位于拉萨市墨竹工卡县工卡镇的一个小村落，村民世代铸陶为生。据了解，墨竹工卡县2009年投资修建了塔巴陶瓷厂，2011年成立了塔巴陶瓷专业合作社，很多制作陶器的能手在这里工作、传承技艺。

这是塔巴陶瓷泥胎（前）和成品（后）（7月11日摄）。新华社记者 姜帆 摄

西藏大学文化研究学者益西旦增说，炊具不仅是饮食文化的承载者，也是生活水平的见证者。高原烹饪炊具的变化，折射的是西藏百姓生活的变化。