苗栗“国兴”客家猪胆肝 一卖50年
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苗栗“国兴”客家猪胆肝 一卖50年

2012年03月20日 11:24:00
来源:中国新闻网

苗栗县狮潭乡汶水老街的“国兴”兽肉店,遵循传统方法制作猪胆肝,店前挂满猪胆肝,成为老街特有景致。图片来源:台湾今日新闻网

苗栗县狮潭乡汶水老街的“国兴”兽肉店,遵循传统方法制作猪胆肝,店前挂满猪胆肝,成为老街特有景致。图片来源:台湾今日新闻网

中新网3月20日电 据台湾联合新闻网报道,苗栗县狮潭乡汶水老街的“国兴”兽肉店,每到冬季后店家遵循传统方法,制作客家风味的猪胆肝,从第一代老板娘田江梅英传承至今,只要阳光露脸,店前就挂起整排猪胆肝曝晒,成为汶水老街最有特色的景致。

“国兴”兽肉店的猪胆肝由第一代老板娘田江梅英创始,一卖50年,2004年田江梅英病逝后,由她的孙子田朋驰接手制作,至今每个步骤都依循田江梅英的作法,让猪胆肝充满浓浓古早风味(怀念的味道)。

田朋驰说,早年客家地区多不富裕,要吃猪肉都难,猪胆肝更是年节才会上桌的珍馐,经济成长后,猪肉不再高不可攀,猪肝反而少人买,阿婆就将店内多出的猪肝做成猪胆肝保存贩卖,因做法繁复,少有人愿意投入,成为店内特色。

猪胆肝制作易因天热失败,因此田朋驰都选在中秋过后到来年清明间,把新鲜的猪肝整个抹上盐巴,再用石头重压,重复步骤排出血水后,再浸入混合特殊香料的高粱酒至少4天,让猪肝去腥入味,最后日晒一个月到一个半月,直到完全干燥散发香气,才算大功告成。

田朋驰说,传统猪胆肝保留胆囊,入口先苦后甘,但现代人难接受苦味,因此店内猪胆肝多去除胆囊,不过也有老客人就爱苦味,他都会依客人需求制作。

猪胆肝最传统的吃法,是将猪胆肝佐上少许香油、米酒、糖、蒜苗,蒸上10分钟,再切片淋上蒸过的汤汁;也可搭配蒜苗热炒,就是风味绝佳的下酒菜,或将猪胆肝切片和白米一起熬粥,同样美味。