甜面酱，让板栗焖鸡更惹味

原标题：甜面酱，让板栗焖鸡更惹味

栗子焖鸡是广东很有代表性的一道家常菜，栗子的清甜糯口，鸡肉鲜美嫩滑，老少咸宜。很多家庭主妇在做这道菜时，会以蚝油、生抽、料酒、盐、糖为调味料，味道虽也不差，但总缺少了一点更深层次的香味。辣妈说，这是因为少了甜面酱与花雕酒。花雕酒比料酒的味道更香醇，不仅劈腥效果更好，而且香味层次也会更饱满些；而甜面酱味道鲜甜，酱汁粘性强，所以能很好地裹在鸡肉上，令鸡肉味道更鲜甜之余，口感也更加嫩滑。 辣妈说，这是她和老公都很喜欢吃的一个菜，而且当她闻到这个香味时，宝宝在肚子里也动了起来，仿佛也闻到了这道板栗焖鸡的香味。

材料：鸡块（500g）、栗子（200g）

料头：姜（3片）、蒜（5瓣）

调料：甜面酱、花雕酒、蚝油、老抽、生抽、淀粉、冰糖、盐

1.将鸡用清水洗干净，沥干水分后斩成小块；用盐、糖、生抽腌入味后，调入适量的生粉，再倒少许生油锁住表面的水分。

2.烧热油锅，油温大约3、40℃左右即可倒入鸡块，并将鸡块两面都煎上色。

3.倒入姜片、蒜粒等配料炒香，然后倒入一瓶盖花雕酒将鸡块与配料都爆炒出香味来。

4.往鸡块里调入30g甜面酱，倒入10g生抽，5g蚝油、适量糖，爆炒出香味后即可倒入适量清水。

5.开大火将汤汁煮滚，放入事先蒸熟了的栗子，盖上锅盖转小火焖煮15分钟。

6.栗子焖至酥烂后，开锅盖转大火收汁。出锅前淋入少许生粉水勾薄芡，即可熄火。将栗子鸡起锅上碟，趁热开吃。

本版撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐

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