乌鲁木齐有家“眼镜砂锅” 曾90分钟卖138份砂锅

3月30日，乌鲁木齐天山区幸福路眼镜砂锅田螺店，一盘田螺。图/记者 谢鹏 摄

吃砂锅混搭田螺、鸡爪

店里尽头的餐桌旁有炉灶，上面两口锅里煨着冒着麻辣香味的炒田螺和香辣鸡爪。如果你第一次进店，可能会好奇。

“眼镜叔叔，今天田螺没卖完吧，如果有田螺就给我来份砂锅，卖完了我就改天过来吃。”顾客钟雅婷站在一进店门的位置，确认还有炒田螺，她才确定用餐。

炒田螺还能抢了砂锅店砂锅的地位？沿用夜市风格，老板拿着一个已经套好塑料袋的一次性纸盘，从锅中舀出二三十个大小不一的田螺端上桌，同时递给钟雅婷一只一次性手套。不同于以往印象中的用牙签挑田螺肉的吃法，只见钟雅婷对着田螺口干脆一嘬，螺肉纳入口中。

3月30日，乌鲁木齐天山区幸福路眼镜砂锅田螺店，一碗名为“全家福”的砂锅冒着热气。图/记者 谢鹏 摄

“一看就是老吃手。”赖丽看着钟雅婷打趣儿：“这是最专业的吃法。”

“要想做好吃，必须保证鲜活。我们每天都会把买回来的十多公斤田螺筛选一遍。用牙签轻轻戳一下，活的会动，死的或者空的就直接扔掉。”向先平说：“有些人第一次吃到带有微微臭味的田螺，以为田螺就是这种味道，再也不愿吃第二次。其实那是有些商家为了节省成本，没把死掉的田螺扔掉。只要有一颗是死的，做出来一锅都会有臭味。”