“滋啦”一声 麻辣生态来凤鱼出锅

原标题：“滋啦”一声 麻辣生态来凤鱼出锅

随着生活水平的改善，人们对生活品质的追求也越来越高，尤其是在饮食方面，特别讲究在“健康”二字，绿色、生态食品也更受大家青睐。

位于人民大道351号天秀锦地对面的“渔之轩”酒店，主营绿色生态鱼、土鸡、兔、江湖菜等特色美味，仅开业三个月，就凭借其美味健康的菜品，和舒适优美的环境，赢得了不少食客的喜爱。

店里所售生态鱼每天现打

“每天打上来什么鱼就是什么鱼，绝对保证绿色健康！”“渔之轩”的杨老板今年38岁，去年出门游玩时，偶然吃到了生态鱼做成的菜品，觉得味道跟以前吃到的都不一样。看到了商机的他回到永川后，与好兄弟一起承包了个水库，专养生态鱼。

有了水库，接下来的问题就是如何把鱼卖出去。杨老板灵机一动，与其卖给别人，为何不自己开一家餐馆？说干就干，去年10月，他四处考察、找门面、选厨师，最终确定好店址，经过一个月的装修，“渔之轩”正式开业了。

说到店里的特色菜，生态鱼自然是招牌菜之一，主要有花鲢、白鲢、草鱼三种。为了不破坏饲养环境，店里供应的鱼都是每天现打捞上来，品种不定。食客可以根据自己的口味喜好，选择来凤鱼、鲜椒鱼、乡村鱼（酸菜）等味型。

店里的厨师长蒋师傅是地地道道的永川人，年纪虽轻，却拥有着14年的厨艺经验，中餐、江湖菜、海鲜等料理制作都不在话下。

每一样香料都按标准采购

蒋师傅称，为了保证菜品的味道正宗，做来凤鱼的厨师是专门从璧山请来的，烹饪方法上绝对不容一丝马虎。“每一样香料都必须严格按照标准采购，不然就达不到正宗的麻辣口味。”

据蒋师傅介绍，制作来凤鱼，首先要把鱼切成均匀的长条，加适量盐、葱、姜进行腌制，腌制的同时在锅里炒料，依次放入豆瓣、自制泡姜泡椒、贵州干海椒和云南的无籽花椒等香料翻炒。

佐料炒香后，加汤熬制，再把腌制好的鱼块放入底汤内炖煮，盛盘后撒上芝麻、葱花、姜丝，浇上一勺滚烫的油，伴随着“滋啦”一声，浓郁的香气便扑面而来，最后再撒上一层花椒粉，一道麻辣味十足的来凤鱼就可以上桌了。

除了来凤鱼之外，店里的鲜椒鱼也深受食客们喜爱，不同于来凤鱼，这道菜主要选用鲜椒切片，再将青小米辣剁碎，与腌好的鱼片同煮，不仅肉质鲜嫩、口感麻辣，汤汁中还带着一股清香。

特色江湖菜品种丰富多样

除了生态鱼之外，店里还有土鸡系列菜品。招牌凉菜二娘拌土鸡就选用皮香肉糯的野生放养土鸡，肉质紧实、富有弹性，在微沸的水里加入葱姜去腥，煮至两小时，与藕、胡萝卜等鲜甜的蔬菜混合，加入秘制调味汁，一口下去，酸辣开胃，别提有多过瘾了！

另一道特色凉菜——晾杆酥鱼，也是点单率较高的菜品，选用2两左右、大小均匀的鲫鱼为主料，裹上自制的蒸肉粉，入油锅炸制几分钟，肉骨酥脆化渣，再就上一口美酒，美妙滋味不言而喻。

店里除了平日里常见的家常菜和江湖菜，还加入了不少创新菜式，大人小孩都爱吃的鸡蛋碰石头就是其中一道。将铁板和鹅卵石高温加热后，垫上锡箔纸，把调味好的蛋液均匀倒上去，下面部分香脆可口，上面又如蒸蛋般口感鲜嫩，金黄软糯，口感层次丰富。

除此之外，店里的兔肉系列也值得一试，为满足不同食客口味，同样推出了西木兔、霸王油烧兔、尖椒兔、粉蒸兔等多种口味供选择。

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抽奖时间：即日起至3月1日下午15：00截止

试吃时间：3月2日晚18：30

店址：人民大道351号棠城公园1幢附1号（天秀锦地大门对面）

公交路线：109路、112路（棠城公园站）

订餐电话：023-49229888