花生染红了水 黑加仑洗掉色 办年货当留心

原标题：花生染红了水 黑加仑洗掉色 办年货当留心

花生染红了水 黑加仑洗掉色

办年货当留心 记者实验教您慧眼辨真伪

亚心网讯（记者吴佩涵）快过年了，家家户户开始备年货，在购物过程中可能会遇到各种各样的问题，这不，乌市的张先生和郭女士分别买了红皮花生和黑加仑葡萄干，可回家放水里一洗，水变成了红色和黑色，“这花生看着挺漂亮的，下水就掉色了，是不是被染过呀？”张先生有些担心，郭女士也怀疑商家在销售的干果上动了手脚。

几天前，郭女士的朋友来她家做客，她拿出从家门口买的黑加仑葡萄干招待，放在水里一洗，发现洗出好多黑色的渣渣，个别葡萄干还变白了。“当时我吓坏了，以前买干果的时候，从来没出现过这种情况，气得我全扔了。”郭女士说。

据她回忆，当时买的黑加仑葡萄干，一公斤25元，色泽饱满很漂亮，没想到掉色这么严重。“这也太坑人了！买干果时可得留个心眼。”郭女士说。

而家住长江路附近的张先生前不久去超市买了300克红皮花生，也遇到了洗后掉色的情况，“一公斤14.9元，我买回家准备煮稀饭，倒进盆里一洗，水瞬间变成了红色，手上也染成了淡红色。”陈先生说，洗后的花生表皮颜色也淡了很多。

“我也是第一次遇到这种情况，就给附近工商所反映了。”张先生说。随后他再次来到该超市，发现红皮花生已卖得快见底了。工商所接到举报后要求商家下架有问题的花生接受调查，并退还了张先生买花生的钱。

□记者实验葡萄干：一般不掉色花生：轻微掉色正常

□实验对象：绿葡萄干（28元/公斤）、黑加仑葡萄干（38元/公斤）

□试验品来源：红山干果批发市场

一家店内□实验过程：将黑加仑葡萄干和绿葡萄干分别装入塑料瓶，加温水晃几下，等待1-2分钟。□实验结果：水有点变浑浊，不过是灰尘和杂质，两种葡萄干并未掉色。

□专家说法：自治区葡萄瓜果研究所副所长骆强伟说，黑加仑富含花青素，晒干后花青素相对稳定，一般不会掉色。如果葡萄干洗后的水明显变成绿色或黑色，很有可能用了人工染色剂。”骆强伟说，“黑加仑葡萄干价格要比一般的高，个别商家受利益驱动会通过染色进行出售。”

□实验对象：红皮花生米（14元/公 斤）、普通粉红花生米（14元/公斤）□试验品来源：红山一家杂粮店内□实验过程：将两种花生分别装入塑料瓶，加温水晃几下，等待1-2分钟。□实验结果：洗过红皮花生的水呈淡粉红色，而普通花生则没有变化。

□专家说法：河北省农林科学院粮油作物研究所工作人员说，花生表皮含有花青素，可溶于水，经过冲洗、浸泡会掉色，这是正常现象。不过，如果褪的颜色很深，很有可能被染了色。“市民冲洗花生时，若发现掉色现象，并有颜色染到手上，可以确定是染过色的花生，请勿食用。”工作人员说，经过染色的花生弄湿后会脱色，在白纸上用力摩擦会留下红色。

红皮花生放在盆里洗，水变成红色。张先生供图 黑加仑葡萄干洗后，部分掉色发白。郭女士供图

1月20日，记者从市场买来花生和葡萄干做实验。左图：通过10分钟的浸泡，左瓶泡的普通葡萄干和右瓶内泡着黑加仑葡萄干的水都没变色；右图：通过10分钟浸泡，左瓶内泡的普通花生的水没变色，右瓶内泡着红皮花生的水有轻微淡红色。亚心网记者史纪伸实习生朱小辉摄

□提示

染没染色？湿手搓几下

日常生活中，洗蔬菜水果时，有一些食物会掉色，比如红皮花生、草莓、紫米、黑米、黑豆等。骆强伟说，这些食物中所含的花青素、类色素都是水溶性的，被储存在植物细胞中，当细胞破损，溶解到外界的水中就会使水变色。判断是不是染了色，最简单的方法是将手弄湿搓几下食物，色素若染到手上，不易洗掉，就要小心了。

如何选择葡萄干？骆强伟表示，除了用手搓的办法，还可从形状、色泽等方面鉴别。上品葡萄干质地柔软、肉厚、糖分多。次品葡萄干质地较硬，肉不厚实，色泽灰暗，甜味较淡，有杂质、异味。通常好的葡萄干颜色不是特别绿，而是自然绿泛点黄，色泽也不是特别鲜亮，一般颜色太绿或色泽太鲜亮的都是经过加工处理的。

如何鉴别染色花生？工作人员说，看花生的果仁，“如果是染色的，颜料会从外皮渗透到果仁，白色肥厚的果仁一定会染上颜色。