美食家蔡澜东莞探秘徐福记酥心糖手工工艺

原标题：美食家蔡澜东莞探秘徐福记酥心糖手工工艺

1月5日，“香港四大才子”之一、美食家蔡澜来到东莞徐记食品有限公司，下到车间参观，实地了解徐福记新年糖明星产品酥心糖的制作过程。

当天，在工作人员的带领下，蔡澜特地下到车间观看酥心糖的制作过程。据介绍，酥脆的徐福记酥心糖，精选小白沙花生做酥心，而成型工艺是酥心糖最特别、最关键的地方，因为是由传统手工操作。记者在车间看到，酱料、芯料、皮料都备好到包馅、抽条成型工序时，芯料在热板上擀开加入70%的花生酱后，两名经验丰富的工人反复搓压排掉芯料里面的空气，再来回反复折叠6～8次，使酱料、芯料完全混合，再将皮料擀开进行包馅，经自动抽条冲压成型后制成香、脆、酥、松的酥心糖。“这个环节这道工序成就了酥心糖‘香·酥·溶’特别的味道和口感，也是酥心糖好吃的秘诀所在。”徐福记工作人员表示。

参观完酥心糖和沙琪玛生产车间，蔡澜在接受记者专访时赞道，徐福记酥心糖香、脆、酥、松又不粘牙，口感浓郁。