读懂“火腿肠不算荤菜”的用意

原标题：读懂“火腿肠不算荤菜”的用意

珠江瞭望 ◎符向军 法律工作者

广东省教育厅日前发布了《关于进一步加强学校食品安全促进膳食营养均衡工作的通知》，引导学校食堂合理安排膳食，烤串、火腿肠等腌制食品将不算荤菜，同时引导学校逐步不销售对健康不宜的碳酸饮料、方便面等。

烤串、火腿肠等肉类食品“不算荤菜”，无疑超乎常识，况且，一种食材是荤腥还是素淡，应是民间约定俗成，抑或是行业协会、菜系菜谱等界定区分，岂能是教育部门一纸通知所能定性的？

教育厅的新规，貌似“不务正业”，其实不然。这样的新规，本意并非要对烤串、火腿肠等的荤素“食性”进行定义，而是重在一种警示和引导，以强化落实学校的食品安全主体责任，严把食品安全的各个关口，引导校内食堂、商店等合理安排膳食与商品，促进广大学生的膳食营养均衡，强化“舌尖上的安全”。

烤串、火腿肠等腌制食品，尽管也是肉类制品，但营养价值远不如新鲜肉食，并且除了加工腌制过程中容易发生安全隐患（如，以杂碎肉、病死猪肉冒充好猪肉等）之外，腌制食品往往钠盐含量超标，常吃对身体不利，同时腌制食品中含有大量亚硝酸盐等成分，更是危害人体健康的“杀手”。所以，不允许学校食堂拿烤串、火腿肠等肉制品充抵“荤菜”，同引导校内商店逐步不销售对健康不宜的碳酸饮料、方便面等一样，其实都是用心良苦。

一方面，学校食堂不能再以烤串、火腿肠等成本较低的食材充当荤菜，可有效督促其严格遵循膳食营养标准供应饭菜，避免烤串、火腿肠等深受“吃货”欢迎的不健康食品继续大行其道；另一方面，引导商店逐步不销售对健康不宜的碳酸饮料、方便面，对学生也能起到有益的提示作用，从而自觉远离不健康食品，养成健康饮食习惯。

当然，仅有一纸“通知”，并不能完全实现教育部门的良好初衷。“硬规定”之外，还需“软约束”，各学校应以此为契机，做好各环节的饮食卫生工作，不留死角；同时，要强化对学生健康饮食的宣传引导，提升学生食品安全和营养的科普知识，培养学生自觉远离不健康食品。