雪菜蒸桂花鱼

原标题：雪菜蒸桂花鱼

雪菜是芥菜的一种，在广东很少有种植，但由于粤菜海纳百川的特性，所以它很早就成为广东人餐桌上的美味。雪菜用来腌制会带有酸味，未经过腌制的则有辣味，因为雪菜里含有丰富的芥子油。在烹调时，雪菜比较避忌姜味过重，因为会掩盖它的原味，所以在烹煮河鲜时要选择腥味不能过重的鱼。

材料：桂花鱼1条（约重400克），五花腩100克，雪菜100克，野山椒15克，盐、胡椒粉、花生油各适量。

做法：桂花鱼宰杀好洗净沥干水分，以少许盐、胡椒粉和花生油涂抹鱼身，腌制片刻备用；雪菜和野山椒分别切碎后拌匀备用；五花腩切片，以少许盐调味备用。腌好的桂花鱼放在碟上，五花腩片铺在鱼身上，再均匀撒上雪菜和野山椒，水开后大火蒸8分钟至鱼肉刚熟，烧热花生油（油温不宜太高）淋在鱼身上即成。