轻食，简约而不简单

原标题：轻食，简约而不简单

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周末

文/羊城晚报记者 梁旭华

吃得精，吃得少，给肠胃减负，是白领们的饮食风潮。时下，以这种轻食为主题的餐厅，在珠江新城是越开越多，即便原来不以此为主打的食肆，也纷纷在自家的餐单里设计出对应的轻食菜式。而不少餐厅和电商也低调地开展了轻食配送服务，大推轻怡下午茶。

进口蔬果沙律渐成主流

在珠江新城，这类走轻食路线的餐厅大多扎堆在广粤新天地、兴盛路、高德置地广场一带。店里没有嘈杂的人群，只有简约的长桌、舒适的软椅，简单而又合口味的出品。不用花太多时间就能吃完饭，环境清新雅致。

餐厅的菜式结构较为简单，出品以沙律、汤、三明治、果汁为主，部分会提供搭配清淡酱汁的意粉或是小分量的甜品。制作主要从“低糖、低油、低盐、高纤维、高钙”为出发点，其中，有些菜单的翻新或者食材更换，会严格按照相应标准来计算安排。譬如牛排为了降低热量，店家会采用清蒸的办法。对于三明治和沙律的精髓酱汁部分，大厨也没有采用传统西餐厅使用的千岛酱和蛋黄酱这种市售沙律酱，而是改用意大利式油醋汁，尽量把热量降到最低，同时保证口感。

有些餐厅更以全素食来招徕顾客，譬如“心田种植主题素食餐吧”，餐单上的品种全是各色蔬菜和菌类。因此餐厅的食材更是严选新鲜，有些店家坚持选用有机蔬菜，有些则采用进口蔬菜，譬如开在花城大道的“CA1”，就全部采用从美国加州空运而来的蔬果来制作菜式。

制作讲究健康搭配

更多的餐厅，虽然没有明确地打出轻食的旗号，却也在菜单里设计出不少轻食类的菜式。这一类菜式，分量不大，味也清淡，讲究清新、自然。做法上多是蒸、煮、炖，贯彻低盐、低糖、低油路线。

“茶里”餐厅的主厨表示，由于现在的食客都讲究帮肠胃减负，因此他们在菜式设计上会更为注重健康，譬如会以蔬果汁、有机米粉来制作点心，像紫米肠粉、新鲜椰汁芒果糕等，甚至连酱油都以蔬果汁来调校。“汤品工房”的负责人透露，他们餐厅的菜式和点心，为了追求低卡路里、低脂效果，基本上以蒸、炖为主，连茶水也用新鲜的金线莲炮制，为的就是消脂。

轻食外卖崭露头角

目前，电商所配送的轻食菜式集中在沙律和鲜榨果汁上。比如“绿范儿”，就以有机沙律为主打，其沙律是国外流行的瓶装沙律，基本上是全素食；最近在CBD区比较热门的“一间果汁”，以超过15款的混合鲜榨果汁为主打……这对腻烦了吃大餐的时尚人士来说，是一种不错的选择。

蔬菜沙律是最早登上健康轻食食谱的菜单

何谓轻食主义？

“轻食”一说，最早是从欧洲而来的。在法国，午餐的“Lunch”正具有轻食的意味；此外，常被解释为餐饮店中快速、简单食物的“Snack”，也是轻食的代表字眼之一。所以说，轻食的另一个涵义则是指简易、不用花太多时间就能吃饱的食物。果腹、止饥、分量不多，可说是“轻食”的原始概念，三明治是最佳代表。

这几年因为健康风吹起，蔬菜沙律是最早登上健康轻食食谱的菜单，接着发烧的是汤品，低糖、低脂、低盐更是奉为准则。以甜点为主角的轻食风也开始蔓延，而且一般大众在乎的是口感与品尝时的气氛。

“轻食”和简餐并不完全一样，简约而不简单，注重饮食健康，是此类餐饮的最大特点。我们现在所说的轻食，更有类似随身餐食和下午茶小点心的意味。