他到厦门开重庆火锅 有人拿勺舀汤喝

原标题：他到厦门开重庆火锅 有人拿勺舀汤喝

李如兴在熬制火锅底料。

李如兴，1964年出生在重庆渝中区十八梯，上世纪90年代，将重庆火锅带到厦门。其打造的“李老六火锅”获得“中国十佳火锅名店”、“中华餐饮名店”等多项荣誉，个人也被授予“中国烹饪大师”、“中国金牌厨师”等奖项。

■感言

“创业就像小时候在长江里游泳一样，总有逆流的时候，我之所以能冲出去，是因为凭着重庆人的性格在逆流中坚持下去，等回头再看，早已前进了一大截。”

一家人还是说重庆话

重庆晨报：你身上还有多少“重庆味”？

李如兴：我和我老婆都是重庆人，我是下半城十八梯走出来的崽儿，虽然我孩子是在福建长大，但我们一家还是说重庆话，这样更亲切。平时除了回家吃饭外，通常都在店里吃火锅。可以说，重庆的生活习惯，我们一家在外闯荡了20多年，还是没变。

重庆晨报：你对家乡印象最深的是什么？

李如兴：你看看我的名片就知道了，那上面印的是十八梯的吊脚楼和重庆山城的那些梯坎。我的青年时代是在重庆度过的，虽然那段时间我经历得最多的是贫穷、辛劳和苦闷，但我思念家乡的心是一直没有变的。

“老乡！你们好啊！”7月中旬，厦门厦禾路诱人的火锅香气中，李如兴将名片递给记者一行，笑容绽放。每当一些熟客光临“李老六火锅店”，“李老六”李如兴都会给他们递上自己的名片。而客人们问起名片上绘制的是什么地方的特色建筑时，李如兴会笑着告诉他们：“这是重庆十八梯的吊脚楼，我就是那里出生的！”

研究底料连吃10锅火锅

1964年，李如兴出生在重庆渝中区十八梯，家里有7个兄弟，排行老六。在当年的下半城，李老六家是“穷出了名的”，李老六记得，他与哥哥在初中之前都没有穿过鞋子。

上世纪90年代，李如兴心中燃起了出去“闯一闯”的冲动。1993年，经朋友介绍，29岁的李如兴独自来到厦门，开始在某单位食堂里打工，一年后，他决定把火锅带到厦门。

一个店铺，四张桌子，李老六的“无名火锅”在厦门开了起来。从未做过火锅底料，他一边琢磨，一边做实验——连续煮10锅底料，放不同的材料，煮不同的浓度。10锅试吃完后，嘴巴烂出了泡，脸上也长满了痘痘。一系列实验后，他煮出了地道的火锅底料。

“一桌人围着一锅红汤夹上夹下，当地人没有见过这吃饭的架势，稀奇得很。”作为最早在厦门开火锅店的重庆人，李如兴见证了火锅在厦门的成长。

一次，三位顾客吃完火锅后，找李老六要了个勺子，“老板，这汤太好喝了！”顾客一边说一边将勺子伸进锅里。“这个喝不得哦！”李如兴从厨房冲出来，连连摇手。

“一直被模仿，从未被超越”

1999年，李如兴在厦门思明区厦禾路开起了一家以自己的名字命名的火锅店——“李老六火锅”。为吸引客人，李如兴决定，开业前三天包括菜品、水酒、小吃在内的所有食品全部免单，“一天吃掉20多万，仅仅是啤酒就能喝掉800多箱。”李如兴的妻子急得差点哭了出来。“你要对我们重庆火锅有信心，一年半肯定收回成本。”李如兴如此安慰她。但让夫妻俩没有想到的是，仅仅38天，“李老六火锅”就收回了全部的成本。2001年，他在附近又开了一家。此后，“李老六火锅”逐渐扩张，在巅峰时期，一共开了6家。

越来越多的火锅店在厦门开了起来，但“李老六火锅”龙头老大的地位仍然屹立不倒，究其原因，他开玩笑地说：“一直被模仿，从未被超越。”李如兴说，火锅底料很好模仿，但创新的思维却很难模仿。在“李老六火锅”店里，不仅有来自重庆的最正宗的火锅原料，更有田鸡锅、西红柿锅、泡椒老鸭锅等60多种锅底，每到冬季，还有中草药火锅、月母鸡火锅等一系列滋补火锅……

如今，李如兴又寻思着回家乡做些“新动作”，“我计划在重庆开一百家‘扯扯面’，河南的面，重庆的佐料，有我的独家秘方保证好吃。”李如兴坚信，他的归宿还是山城，“重庆人爱吃、会吃。我的手艺来自重庆，我也想把它们展示给重庆。”本报记者 谭遥

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