箍紧一个煲 留住家的味道

原标题：箍紧一个煲 留住家的味道

□本版撰文 信息时报记者 王智汛 本版摄影 信息时报记者 巢晓

说起“箍煲”，很多人都知道，这是一个粤语俚语，意为“挽回感情”。回到这个词的本意，也许并没有太多人知道，箍煲是一门实实在在的手艺，还是一门老行当——食不厌精的广东人，对煲汤的器皿也非常讲究，无论如今市面上的电子煲如何推陈出新，老广州人的家里，始终都会放着一个瓦煲。老人们会告诉你，用瓦煲煲的老火汤最清甜，煲越“老”，汤越有味。而为了让瓦煲更耐用，买的时候，都会请人将瓦煲用铁线箍扎一番，是以为“箍煲”。

在长寿市场的内巷，年过四旬的陈姨已帮街坊们箍了二十多年瓦煲。记者来到时，她正坐在门口，一手一脚地往瓦煲上缠着铁线。

廿年经验的“箍煲”圣手

“箍煲是一项工多艺熟的工作，我做了20多年，算是有点经验，主要靠的还是体力。”两把大小不一的的铁钳和一卷铁线，就是陈姨箍煲的工具。她拿起一个新瓦煲，上下丈量了一下，就用铁钳将铁线剪成几段，“箍煲第一步就是要量好铁线的长度，包括煲颈、煲身的长度，剪出来的铁线要比煲身长，然后在铁线一侧弄一个钩，这样容易箍一点”。

然后是固定煲身。陈姨的双手上下翻飞在铁线间，片刻几条铁线就穿在作为煲颈颈箍的铁线上。她先将颈箍固定于煲身，再将铁线均匀地紧贴于锅体，之间不留空隙——这个过程中，要用力掰铁线，直至完全掰不动，以保证铁线和沙锅之间揽抱的力度，“这样沙锅就几乎没有膨胀的空间。一般一个煲纵向的铁线要4条，大煲可以加到6条，铁线均匀分布，才能让煲耐用”。

陈姨说，并非所有的瓦煲都需要用铁线箍，而且，箍煲的铁线也并非越粗越好，“直接在火上烧的瓦煲才需要箍，箍煲的铁线以粗细适中为宜，太粗的铁线不但很难箍上去，而且也没办法箍紧，起不到巩固的作用。”

电子汤煲上市，瓦煲遇冷

“其实我并没有专门学过箍煲。”陈姨说，最初卖瓦煲时，看到很多人都会把瓦煲箍好后才拿出来卖，所以自己也学着做，没想到这一做就是20多年。

“随着焖烧煲、电子煲上市，近几年来很少人买瓦煲咯。一些还在卖瓦煲的也很少有人会专门箍铁线，所以有街坊买了煲后也会来找我箍，或者直接买我箍好的瓦煲。”陈姨坦言，从业的这20多年，市场一直变化，尤其是近几年，瓦煲销量明显下滑，年轻人已经很少买瓦煲煲汤，而在街头卖瓦煲的人也越来越少，“很多老广州人都跟我说，瓦煲煲的汤特别好喝，而且越老的瓦煲越有味道。为了这个瓦煲更耐用，所以他们一定要把煲箍好。”

“暮年”手艺，或后继无人

工多艺熟的陈姨，箍一个煲仅需5分钟，“一天下来箍十来二十个绝对没问题，就看卖瓦煲的生意如何”。不过，买煲、箍煲的人越来越少，“甚至一些年轻人都不知道为什么要箍煲。之前有几个年轻人来买瓦煲，还特意问我要不要把铁线拆开。”说起箍煲这门手艺，陈姨坦言“已进暮年”，“从事这个行业，每天都要蹲下来工作，需要很大的毅力，我最长试过连续蹲一个小时，起来以后无论膝盖还是手指都麻痹了。”

“70后还见过几个会箍煲的，80后、90后绝对不愿意做这样的事情，他们都不喜欢这种枯燥的工作。”陈姨说，因为箍煲是一个纯体力的工作，所以现在很多卖瓦煲的档口都不会提供这项服务了，而她之所以坚持到现在，因为“不想把这项传统废弃了。”

街坊回忆

买瓦煲，肯定要先箍好

“以前买瓦煲，肯定要叫老板帮忙箍好，不然会担心用着用着煲就爆了。”家住海珠区的吴阿姨告诉记者，以前几乎每个市场都会有人卖瓦煲，而且摆卖的瓦煲都会事先用铁线箍好，到如今，市场里也很少见到箍好的瓦煲了，“有时候急着用煲，也不能太讲究”。吴阿姨认为，现在生活水平提高了，对煲的耐用度没以前讲究，所以很多年轻人都不知道箍煲的作用，“反正烂了再买个新的好了。”

“我喜欢喝瓦煲煲的老火汤。现在市面上有很多电子汤锅、电子瓦煲等，我家里还是放着一个瓦煲，还特意找人箍好了。”小周是一个80后，爱喝老火汤的她坚持用瓦煲煲汤，她认为，这种坚持并非仅仅是一种情结，“瓦煲煲的老火汤特别清甜，比电子汤锅煲的好。”