糖醋排骨

原标题：糖醋排骨

糖醋排骨是广东人从小吃到大的经典粤菜，不过因为烹饪方法相对复杂，要经过油炸、调酱汁、炒制等几大步骤，很多人因为没有掌握到其中的技巧，所以很难做得好吃。广州星海学院音乐老师楚易和太太乐遥，在广州生活了十几年，他们对粤菜中的这道糖醋排骨尤为喜欢，所以一心想要学习。夫妻俩平时虽然甚少下厨，但在ELECOOK厨艺学校老师的指导下，做出来的成品还是有模有样的，而且味道还得到了夸奖呢。同样喜欢吃糖醋排骨的你，还等什么呢，赶紧学起来吧！

材料：排骨（1斤）、菠萝（少许）、青红椒（各半个）

调料：鲁花坚果食用调和油（大量）、浓缩柠檬汁/浓缩橙汁、酸梅酱、 汁、番茄酱、白醋、山楂（番茄酱和醋3:1）

将片糖用白醋提前浸泡，让片糖尽量融化在白醋中；将白醋与浓缩柠檬汁/浓缩橙汁、酸梅酱、 汁、番茄酱调成糖醋酱，待用。注，番茄酱和醋的比例应为3:1。

1.将排骨洗好沥干水分；取6g小苏、适量盐、糖以及白酒，用水融化，然后用手捞入排骨中，将排骨捞至起胶。

2.打入蛋黄捞生粉，然后放入排骨充分捞匀，裹上生粉。

3.热锅倒入大量的鲁花坚果食用调和油，油温升至6成热时（冒烟）下锅，关火用低油温将排骨浸炸5分钟，直至排骨浮起即为熟；然后重新开火，升高油将排骨里面的油逼出来。捞起排骨，沥掉多余的油。

4.将油倒掉，重新烧热炒锅，放入切好的青红椒爆香后，倒入准备好的糖醋汁，下生粉水勾芡。

5.把炸好的排骨与菠萝一并倒入糖醋汁里，让酱汁迅速裹在排骨上，即可上碟。

本版撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐

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鲁花小贴士

*糖醋菜里面，不要加蒜和姜，因为它们与酸甜的味道并不搭配。

*排骨要砍小一点，裹粉油炸后才不会太大，方便吃起来一口一个。

*排骨裹完生粉后，用手捏紧实，并且要用筛子把多余的生粉抖掉，炸出来的排骨才会好看。

*炸过的排骨，炒的时间不要太久，才能保持排骨的香脆。