谁说在咖啡馆吃不好？

原标题：谁说在咖啡馆吃不好？

铁板芝士辣鸡

沙甸鱼沙律

全日早餐

一直以来，广州人对咖啡馆的感情都是若即若离的。因为在多数老广的眼中，大部分咖啡馆卖的都是环境和气氛，没有多少实在的美味。这大抵是因了咖啡文化尚未大规模流行，令到坊间不少咖啡馆难免要“挂羊头卖狗肉”，要不以卖酒为生，要不就是以桌游为主打，甚至沦为了简餐店。不过最近所开的几家咖啡馆，却是堪称“秀外慧中”，环境美貌，出品也颇有可圈可点之处，甚至还兼具了小型博物馆的功能，内中有许多店主从各处搜罗来的古董旧物可看、可赏。

古董家私咖啡馆的超水准卤肉饭

什么？专程跑去咖啡馆吃一碗卤肉饭？听起来真是不靠谱。但偏偏有不少人就是这么干的，只因为“Za cup杂咖咖啡馆”的卤肉饭做得实在太出色。

广州首家古董家私咖啡馆

开在珠江新城维家思广场内的“杂咖”，是一家融合了古董家私、古董餐具为一体的生活形态咖啡馆，里面所摆设的欧式实木家具和家饰品都是老板从欧洲淘回来的古董，做工精细。这种类型的咖啡馆在上海和香港有不少，但在广州却是第一家。

难得的是，咖啡馆的老板坚信“吃的和喝的一样重要”——因为她自己也要在咖啡馆内搞定两餐，所以专门请来游艇会的前任主厨坐镇，负责咖啡馆的出品。这位陈师傅来头可不小，想当年香港霍氏富豪过来广州，都要专门请他去烹煮两餐。

不过陈师傅出名的是对食材的较真，譬如羊肉指定要用内蒙古的绵羊羔腿肉，香肠需是台湾黑桥，甚至连小小的红葱酥也要指定牌子。若是材料不齐全，陈师傅在当天便取消这道菜。

台餐与新派西餐混合

“杂咖”的老板是个爽快人，因此这里的餐单走的也是简单路线。从主菜到小吃，不过30款，名字直接明了、毫无修饰。光看菜名你会觉得和一般的咖啡馆似乎没什么两样，但点上来一尝就知道水准不俗。

记者觉得最出色的是“卤肉饭”。在台湾，这道菜几乎可说是检测师傅水准的试金石，材料家常，但做工繁琐。在台湾，它分成了南北两派，台南的卤肉饭会加入冬菇、虾米，口味浓郁；台北大厨则采用连皮五花肉制作，外加一个卤蛋，口味比台南的要淡。

陈师傅做的是台北口味的卤肉饭，除了五花肉要选新鲜的外，还要倚仗两样东西：一是用鸡骨、猪骨、猪手还有猪皮熬制的高汤，需煲煮五六个小时，直到汤水起胶方叫火候足；二是红葱酥，大厨把红葱头切碎，用油炸至金黄色，它可以令到煮出来的肉碎更香。陈师傅还会加入台湾当地的油葱酥，使香气持久突出。光这两道工序合起来就要耗去差不多7个小时，所以坊间很多师傅会取巧用半成品代替。若像陈师傅这般完全按照传统做法制作出来的卤肉饭，炖煮出来的温软香滑，可不是普通卤肉饭可比的。

为了tapas和咖啡都值得来一趟

傍晚的时候去“Grace Caffee”是一件非常惬意的事。这家开在市桥西丽路上的河畔小咖啡馆，窗外就是高而浓密的树，坐在户外看小河日落，来上一杯巴拿马瑰夏咖啡，再点上一碟色如玫瑰嫣红的tapas巴马火腿，真是舒服得忍不住要哼唱起小曲来。

一台咖啡机比一辆车还贵

俗话说外行看热闹，内行看门道。看一家咖啡馆出品好不好，一是看咖啡豆，二是看咖啡机。一进Grace Caffee的门，立即就有被刺激到的感觉，因为光是那一台随意摆在柜台上的Kees Van Der咖啡机，就已经比一台小轿车的价格还贵。这台机子号称咖啡机中的玛莎拉蒂，温控好，温度误差不超过0.1摄氏度，萃取压力可以从1渐进到9 TAR（压力指数），这样可以使到咖啡的萃取过程更完整，萃取出来的味道更为柔和有层次。

有了这么一台好咖啡机，这里的豆子能差到哪里去？这里最普通的一款咖啡豆也是来自巴拿马翡翠庄园的瑰夏，还是竞标批次的（唯有等级最高的咖啡豆才会拿去拍卖，价高者得），至于其他的咖啡豆也是老板娘自己的心头好：Edition特别版本、日晒耶加雪菲艾瑞莎G1、巴西小圆豆……都是市面上比较少见的品种。

少而精的西式简餐

虽然是一家咖啡厅，但它居然供应正宗的港式奶茶和全日早餐，何解？只能回答你两个字：任性。咖啡馆的老板娘是个爱吃之人，即使是简餐，她也会将之做到力所能及的最好。因此，虽然她家咖啡馆的餐单上只有10款不到的菜式，但选料却极为精细。

譬如“沙甸鱼沙律”，有机生菜新鲜得像刚从地里摘回来一样，里面所用到的沙甸鱼每一条都有巴掌长，油润甘香。又譬如这里的“华夫饼”，店家选用进口小麦粉、维记牛奶和农家鸡蛋制作，一口咬下去松脆喷香。

记者最爱的还是巴马火腿配麦包，火腿一吃就知道是优质货，入口脂香油润，咸鲜适口，比许多西餐厅的出品还要好。