富人吃鱼翅 穷人啃猪蹄 名贵食材真有平民替身?

原标题：富人吃鱼翅 穷人啃猪蹄 名贵食材真有平民替身?

日期:[2015-10-20] 版次:[B12] 版名:[慧生活·讯] 字体:【大中小】

坊间流行一句俗话叫做“富人吃鱼翅,穷人啃猪蹄”,意思是类似鱼翅、燕窝、海参、鲍鱼、人参……这些奢侈食材的营养成分在普通食物中都能找到,因此作为普通百姓,没必要花大把银子购买名贵食材,只要找到替代品照样可以获取同等的营养。这些理论是否成立?名贵食材能否完美被替代呢?

专家认为,每种食品都有自己的独特性,而饮食最讲究的是均衡,然后是根据自身特点,进行营养补充。

■新快报记者 庞倩影 实习生 韩冰洁

不能简单以一个 营养价值来判断

查阅相关报道,在表示二者可以相互替代时,大多数比较的是所含营养成分。以鱼翅和猪蹄为例,在对比其所含胶原蛋白时,猪蹄的胶原蛋白含量远超于鱼翅。因而简单来说,需要补充胶原蛋白时,与其购买昂贵的鱼翅还不如购买实惠的猪蹄。但鱼翅在含有胶原蛋白的同时,也含有蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸以及一定含量的矿物质,仅从胶原蛋白一项难以全面说明鱼翅的价值。

不过,鱼翅来自处于海洋食物链顶端的鲨鱼,毒素的富集以及海洋污染的增加可能会有较多诸如重金属汞、铅等有毒物质,同时为了保护鲨鱼,更建议选择其他具有相似营养成分的替代品。

国家一级营养师王雷军表示:“人类对这些食品的认知有限,每一种食品有其自身的独特性,不能简单地说两者能够相互替代。”

均衡饮食才是摄取营养最好方式

除了鱼翅和猪蹄外,燕窝与豆腐的价值也有相互替代的说法。燕窝向来被尊为滋补圣品,燕窝富含蛋白质、各种小分子肽类和小分子氨基酸,磷、钙、钾等元素含量也很高,同时也有少量的胶原蛋白,确实有养颜补身的效果,不过,必须连续吃才有效果。之所以说豆腐可以替代,是因为豆腐和燕窝的营养成分类似,同样含有较丰富的蛋白质以及小分子氨基酸,虽然含量比燕窝要少,但也足以维持人体的需要。

对于这种看法,王雷军说:“与其说相互替代,不如根据自身需求选择适合自己的食品进行营养的摄取,能吃燕窝就吃燕窝,想吃豆腐就吃豆腐,不要有心理作用,把吃了豆腐的价值人为地等同于燕窝。”

总而言之,最好摄取营养的方式是均衡饮食。“最好的饮食是均衡饮食,与其苦苦寻找名贵食材的替代品,或者羡慕别人能吃名贵食材,不如认真了解自己的身体需要,选择恰当的饮食。”王雷军说。